Ingrédients
Équivalences
- 4 croûtes feuilletées
- 12 saint jacques - 8 si elles sont grosses
- 500g épinards cuits ou surgelés
- crème fraiche
- 1 sachet de court bouillon crustacés
- 1 verre de vin blanc sec
- 4 grosses crevettes
- feuille de salade - tomates cerise - rondelles de citron
Croustades de Saint-Jacques aux épinards sauce crevettes
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
4 CROutes feuilletées
12 SAINT JACQUES - 8 SI elles sont grosses
500 G épinards cuits - ou surgelés
crême fraiche
1 sachet de court bouillon crustacés
1 verre de vin blanc sec
1 sachet de crevettes roses décortiquées
4 Grosses crevettes
feuille de salade - tomates cerise - rondelles de citron = déco de l'assiette de présentation
Plonger les épinards dans l'eau bouillante, puis dès qu'ils sont fondus - ou décongelés - les égoutter bien ++ pour éviter l'eau, les hacher finement et les mettre dans une casserole avec un morceau de margarine fondu, un peu de lait, de l'ail du sel du poivre et du thym. Laisser mijoter 30 MN
Pendant ce temps, dissoudre le sachet de court bouillon crustacés dans l'eau comme indiqué sur le paquet, ajouter un bon verre de vin blanc sec et laisser cuire le bouillon 15 MN ; Puis plonger les saint jacques 5/6 MN
ou plus ou moins selon les gouts!
les égoutter sur un papier sopalin
Faire la sauce crevettes :
Faire fondre un morceau de margarine dans une poele, ajouter sur feu moyen 2 CS de maizena et avec un fouet mélanger doucement en ajoutant un peu de bouillon REFROIDI de cuisson des saints jacques, ajouter progressivement du bouillon afin d'obtenir une sauce onctueuse - pas trop épaisse et pas trop liquide non plus
-
à ce moment , retirer du feu et ajouter un peu de noix de muscade rapée (je préfère les entières que je rape elles ont + DE gout !)
et les crevettes décortiquées.
Laisser de côté jusqu'au moment de servir
Préparer les assiettes à servir en les garnissant de tomates cerise, et de rondelles de citrons
Au moment de servir rechauffer:
les épinards et dès qu'ils sont bien chaud ajouter 1 CS DE crême fraiche,
passer les croutes au four,
et chauffer la sauce aux crevettes mais ! doucement car dès qu'elle est bien chaude ajouter un jaune d'oeuf mélangé avec de la creme fraiche épaisse (un petit pot)
Garnir le fonds des croutes au 3/4 d'épinards mettre 2 coquilles SAINT JACQUES, verser un peu de sauce aux crevette, mettre le petit chapeau sur les croutes, et dans l'assiette remettre une noix de saint jacques en évidance, puis verser un peu de sauce autour de la croustade
Sur le chapeau garnir avec une grosse crevette
Pour la finition je place un brin de persil entre ses pattes
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
4 CROutes feuilletées
12 SAINT JACQUES - 8 SI elles sont grosses
500 G épinards cuits - ou surgelés
crême fraiche
1 sachet de court bouillon crustacés
1 verre de vin blanc sec
1 sachet de crevettes roses décortiquées
4 Grosses crevettes
feuille de salade - tomates cerise - rondelles de citron = déco de l'assiette de présentation
Plonger les épinards dans l'eau bouillante, puis dès qu'ils sont fondus - ou décongelés - les égoutter bien ++ pour éviter l'eau, les hacher finement et les mettre dans une casserole avec un morceau de margarine fondu, un peu de lait, de l'ail du sel du poivre et du thym. Laisser mijoter 30 MN
Pendant ce temps, dissoudre le sachet de court bouillon crustacés dans l'eau comme indiqué sur le paquet, ajouter un bon verre de vin blanc sec et laisser cuire le bouillon 15 MN ; Puis plonger les saint jacques 5/6 MN
ou plus ou moins selon les gouts!
les égoutter sur un papier sopalin
Faire la sauce crevettes :
Faire fondre un morceau de margarine dans une poele, ajouter sur feu moyen 2 CS de maizena et avec un fouet mélanger doucement en ajoutant un peu de bouillon REFROIDI de cuisson des saints jacques, ajouter progressivement du bouillon afin d'obtenir une sauce onctueuse - pas trop épaisse et pas trop liquide non plus
-à ce moment , retirer du feu et ajouter un peu de noix de muscade rapée (je préfère les entières que je rape elles ont + DE gout !)
et les crevettes décortiquées.
Laisser de côté jusqu'au moment de servir
Préparer les assiettes à servir en les garnissant de tomates cerise, et de rondelles de citrons
Au moment de servir rechauffer:
les épinards et dès qu'ils sont bien chaud ajouter 1 CS DE crême fraiche,
passer les croutes au four,
et chauffer la sauce aux crevettes mais ! doucement car dès qu'elle est bien chaude ajouter un jaune d'oeuf mélangé avec de la creme fraiche épaisse (un petit pot)
Garnir le fonds des croutes au 3/4 d'épinards mettre 2 coquilles SAINT JACQUES, verser un peu de sauce aux crevette, mettre le petit chapeau sur les croutes, et dans l'assiette remettre une noix de saint jacques en évidance, puis verser un peu de sauce autour de la croustade
Sur le chapeau garnir avec une grosse crevette
Pour la finition je place un brin de persil entre ses pattes