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CROUTES AUX MORILLES
6 tranches épaisses de pain de mie rassis 50 gr de morilles séchées ou 350 gr de morilles fraîches 1 citron 2 échalottes 150 gr de beurre 30 cl de crème fraîche persil, sel, poivre
faire tremper les morilles dans de l'eau jusqu'à ce qu'elles doublent de volume si elles sont sèches. Creuser légèrement le centre de chaque pain, de façon à pouvoir les garnir. Rincer les morilles et les égoutter. Les couper en 2 dans le sens de la longueur. Les éponger. Faire fondre 50 gr de beurre dans une grande poêle, ajouter les échalotte hachées, les morilles et le jus de citron. Faire sauter l'ensemble 3 à 4 minutes sur feu assez vif. Saler, poivrer, baisser le feu, ajouter la crème, mélanger et laisser mijoter 15 minutes. Faire chauffer le reste de beurre dans une poêle et faire dorer le pain (ou le faire dorer dans un toaster). Le disposer sur un plat de service et le maintenir au chaud. Garnir le centre de chaque tranche avec les morilles à la crème puis parsemer de persil haché.