Ingrédients
Équivalences
- 1 boîte de 80g de morilles séchées
- 1 litre d'eau pour les réhydrater.
- 4 champignons de Paris frais
- 2cc de fond de veau en poudre
- 1 cs de farine
- environ 20 cl de crème fraîche épaisse entière
- belles tranches de pain bien épaisses de la veille , légèrement rassies . Pain blanc ou de campagne .
Je suis un peu ennuyée, je ne sais pas où poster cette recette ... légumes ? ( les morilles sont des légumes ) ... légumes de fêtes ? ( c'est cher ) ... entrée chaude ? ...
En tout c' est simple et inspiré d'un restaurant pas loin de Besancon ( je suis Franc-Comtoise d'origine, exilée en Alsace ) où les gourmets vont spécialement pour leur croûte aux morilles et ça donne à peu près ça , je n'ai pas leurs secrets
Ingrédients :
1 boîte de 80g de morilles séchées
1 litre d'eau pour les réhydrater. Bien conserver cette eau après l'avoir filtrée.
4 champignons de Paris frais
2cc de fond de veau en poudre
1 cs de farine
environ 20 cl de crème fraîche épaisse entière ( on peut en rajouter un peu si la couleur de la sauce paraît trop foncée )
de belles tranches de pain bien épaisses de la veille , légèrement rassies . Pain blanc ou de campagne .
J'ai utilisé des morilles séchées ( une boîte de 80 g ) que j'ai réhydratées la veille à l'eau bien chaude mais non bouillante environ 5 heures . Attention à bien garder l'eau de la réhydratation qui permettra de faire LA bonne sauce
( en la filtrant avec un filtre à café )
Donc 5 heures après vient le plus pénible car c'est long, il faut couper une à une chaque morille sur la longueur et la rincer individuellement pour être sur qu'il ne restera pas de sable .
Réserver au réfrigérateur sous film transparent .
Le lendemain j'ai cuit les morilles avec 4 champignons de Paris épluchés, sans les pieds, en lamelles ( ça réhausse le goût de la morille, truc trouvé il y a peu d'une forumeuse dont je n'ai pas retenu le pseudo , je me rappelle juste qu'elle les ramasse fraîches la veinarde , et aussi ça permet d'avoir encore plus de champignons
) à la poêle avec un peu de beurre et une échalotte environ 10 min .
En même temps il faut faire 2 choses, la sauce , et les croûtes . Les croûtes c'est simple, j'ai pris un beau pain de la veille , coupé des tranches un peu épaisses et les ai faites dorer à la poêle avec du beurre ( environ 25 g )
Et dans une casserole j'ai fait bouillir l'eau de la réhydratation filtrée , à l'ébullition j'ai rajouté environ 2cc de fond de veau en poudre , 1 cs de farine pour épaissr un peu la sauce , et de la crème fraîche , à peu près 20 cl, peut-être un peu plus .
Puis j'ai mis la sauce dans les morilles et j'ai laissé cuire environ 3 à 5 min, ça va vite .
Et voilà, on met sur l'assiette le pain, les morilles et leur sauce sur le pain.
Bon appétit .
En tout c' est simple et inspiré d'un restaurant pas loin de Besancon ( je suis Franc-Comtoise d'origine, exilée en Alsace ) où les gourmets vont spécialement pour leur croûte aux morilles et ça donne à peu près ça , je n'ai pas leurs secrets
Ingrédients :
1 boîte de 80g de morilles séchées 1 litre d'eau pour les réhydrater. Bien conserver cette eau après l'avoir filtrée. 4 champignons de Paris frais 2cc de fond de veau en poudre 1 cs de farine environ 20 cl de crème fraîche épaisse entière ( on peut en rajouter un peu si la couleur de la sauce paraît trop foncée ) de belles tranches de pain bien épaisses de la veille , légèrement rassies . Pain blanc ou de campagne .J'ai utilisé des morilles séchées ( une boîte de 80 g ) que j'ai réhydratées la veille à l'eau bien chaude mais non bouillante environ 5 heures . Attention à bien garder l'eau de la réhydratation qui permettra de faire LA bonne sauce
( en la filtrant avec un filtre à café )Donc 5 heures après vient le plus pénible car c'est long, il faut couper une à une chaque morille sur la longueur et la rincer individuellement pour être sur qu'il ne restera pas de sable .
Réserver au réfrigérateur sous film transparent .
Le lendemain j'ai cuit les morilles avec 4 champignons de Paris épluchés, sans les pieds, en lamelles ( ça réhausse le goût de la morille, truc trouvé il y a peu d'une forumeuse dont je n'ai pas retenu le pseudo , je me rappelle juste qu'elle les ramasse fraîches la veinarde , et aussi ça permet d'avoir encore plus de champignons
) à la poêle avec un peu de beurre et une échalotte environ 10 min .En même temps il faut faire 2 choses, la sauce , et les croûtes . Les croûtes c'est simple, j'ai pris un beau pain de la veille , coupé des tranches un peu épaisses et les ai faites dorer à la poêle avec du beurre ( environ 25 g )
Et dans une casserole j'ai fait bouillir l'eau de la réhydratation filtrée , à l'ébullition j'ai rajouté environ 2cc de fond de veau en poudre , 1 cs de farine pour épaissr un peu la sauce , et de la crème fraîche , à peu près 20 cl, peut-être un peu plus .
Puis j'ai mis la sauce dans les morilles et j'ai laissé cuire environ 3 à 5 min, ça va vite .
Et voilà, on met sur l'assiette le pain, les morilles et leur sauce sur le pain.
Bon appétit .