Crumble niçois aux légumes et pignons

Crumble à la Niçoise

2 courgettes
1 poivron vert
2 tomates
1 aubergine
1 oignon
2 gousses d'ail
2 brins de thym
1 càs pignons de pin
6 anchois à l'huile
4 tbsps huile d'olive
sel
poivre
Pour la pâte :
150 g farine
100 g beurre
1 càs huile d'olive
1 càs parmesan râpé
sel

Taillez les courgettes et l'aubergine en rondelles. Épépinez le poivron, émincez-le. Épépinez les tomates, concassez-les.
Faites revenir ail et oignon hachés à l'huile. Ajoutez les légumes, les anchois, le thym. Salez, poivrez, laissez cuire 20 min à découvert.
Chauffez le four th.6 - 180°C.
Amalgamez du bout des doigts en sable grossier la farine, le parmesan et du sel avec une cuillerée d'huile et le beurre en parcelles.
Étalez la ratatouille dans un plat à gratin, puis parsemez de pignons de pin. Répartissez la pâte à crumble dessus et faites dorer au four 20 min. Servez chaud.
Rque: la ratatouille doit être égouttée s'il reste trop de jus dedans.

Source: site internet fleloup