Ingrédients
Équivalences
- 4 branches d'estragon
- 3 blancs de poulet
- 1 grosse noisette de beurre pour la poêle
- 1 oignon finement coupé
- 150 g de pois gourmands
- 1 tête de brocoli
- 3 c à s de crème fraîche épaisse
- sel et poivre
- 50 g d'amandes salées
- 80 g de beurre
- 50 g de parmesan
- 100 g de farine
Crumble de poulet à l'estragon
Pour 4 personnes
Garniture : 4 branches d'estragon, 3 blancs de poulet, 1 grosse noisette de beurre pour la poêle, 1 oignon finement coupé, 150 g de pois gourmends, 1 tête de brocoli, 3 c à s de crème fraîche épaisse, sel et poivre
Pâte : 50 g d'amandes salées, 80 g de beurre, 50 g de parmesan, 100 g de farine
Lavez l'estragon et coupez-le finement. Coupez les blancs de poulet en lamelles. Dans une poêle, faites chauffer le beurre. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 3 min. Ajoutez le poulet et laissez cuire 10 min.
Pendant ce temps, lavez et effilez les pois gourmands. Lavez le brocoli et coupez-le en tout petits quartiers. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les légumes 5 min environ.
Préchauffez le four à 200°C. A la fin des 10 min de cuisson, ajoutez dans la poêle la crème et l'estragon. Poivrez. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème soit bien lisse. Répartissez le poulet à la crème dans le fond d'un moule à gratin. Ajoutez les légumes bien égouttés sur le poulet.
Pour la pâte, concassez finement les amandes dans un mortier. Faites ramollir le beurre. Râpez grossièrement le parmesan. Dans un saladier, mélangez la farine avec le parmesan, les amandes et le beurre. MAlaxez la préparation du bout des doigts pour lui donner une consistance sableuse. Ajoutez-la sur les légumes en une couche régulière. Faites cuire 25 min environ. Servez immédiatement.
Pour 4 personnes
Garniture : 4 branches d'estragon, 3 blancs de poulet, 1 grosse noisette de beurre pour la poêle, 1 oignon finement coupé, 150 g de pois gourmends, 1 tête de brocoli, 3 c à s de crème fraîche épaisse, sel et poivre
Pâte : 50 g d'amandes salées, 80 g de beurre, 50 g de parmesan, 100 g de farine
Lavez l'estragon et coupez-le finement. Coupez les blancs de poulet en lamelles. Dans une poêle, faites chauffer le beurre. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 3 min. Ajoutez le poulet et laissez cuire 10 min.
Pendant ce temps, lavez et effilez les pois gourmands. Lavez le brocoli et coupez-le en tout petits quartiers. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les légumes 5 min environ.
Préchauffez le four à 200°C. A la fin des 10 min de cuisson, ajoutez dans la poêle la crème et l'estragon. Poivrez. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème soit bien lisse. Répartissez le poulet à la crème dans le fond d'un moule à gratin. Ajoutez les légumes bien égouttés sur le poulet.
Pour la pâte, concassez finement les amandes dans un mortier. Faites ramollir le beurre. Râpez grossièrement le parmesan. Dans un saladier, mélangez la farine avec le parmesan, les amandes et le beurre. MAlaxez la préparation du bout des doigts pour lui donner une consistance sableuse. Ajoutez-la sur les légumes en une couche régulière. Faites cuire 25 min environ. Servez immédiatement.