Ingrédients
Équivalences
- 800g de cèpes
- 3 échalotes
- 10 brins de persil
- 5 càs d'huile de tournesol
- sel
- poivre
- 20 cl d'huile de noix
- 12 cl de vinaigre de xérès
- 1 feuille de laurier
- 2 brins de thym
Délice de cèpes au xéres
800gr de cèpes ,3 échalotes ,10 brins de persil,5 càs d'huile de tournesol ,sel, poivre , 20 cl d'huile de noix ,12 cl de vinaigre de xérès ,1 feuille de laurier ,2 brins de thym .
La veille,coupez le bout terreux des cèpes puis frottez-les doucement dans un linge humide .Coupez-les en tranches .Hachez les échalotes .Ciselez le persil .
Faites chauffer l'huile de tournesol dans un wok .Mettez-y à sauter les cèpes 5 mnà feu vif en les retournant souvent .Salez, poivrez.Egouttez les champignons sur du papier absorbant,puis placez-les dans une terrine.
Videz et essuyez le wok.Versez-y l'huile de noix ,le vinaigre de xérès,le laurier ,le thym,du sel et du poivre .Faites bouillir 5mn puis filtrez au travers d'un chinois .Versez immédiatement sur les cèpes.Ajoutez les échalotes et le persil.Mélangez.
Laissez la préparation refroidir ,puis placez la terrine 24 heures au frigo.Le jour même ,égouttez les cèpes et servez-les nappés de quelques càs de marinade
800gr de cèpes ,3 échalotes ,10 brins de persil,5 càs d'huile de tournesol ,sel, poivre , 20 cl d'huile de noix ,12 cl de vinaigre de xérès ,1 feuille de laurier ,2 brins de thym .
La veille,coupez le bout terreux des cèpes puis frottez-les doucement dans un linge humide .Coupez-les en tranches .Hachez les échalotes .Ciselez le persil .
Faites chauffer l'huile de tournesol dans un wok .Mettez-y à sauter les cèpes 5 mnà feu vif en les retournant souvent .Salez, poivrez.Egouttez les champignons sur du papier absorbant,puis placez-les dans une terrine.
Videz et essuyez le wok.Versez-y l'huile de noix ,le vinaigre de xérès,le laurier ,le thym,du sel et du poivre .Faites bouillir 5mn puis filtrez au travers d'un chinois .Versez immédiatement sur les cèpes.Ajoutez les échalotes et le persil.Mélangez.
Laissez la préparation refroidir ,puis placez la terrine 24 heures au frigo.Le jour même ,égouttez les cèpes et servez-les nappés de quelques càs de marinade