Ingrédients
Équivalences
- 800g de farine T55
- 47,5 cl d'eau à 24°C
- 10g de levure fraiche
- 15g de sel
- tranches de jambon
- vache q.i ri.
Epis au jambon
la recette d'origine : mais j'ai divisé les proportions par 2 !
800g farine T55
47,5 cl eau à 24°C
10g levure fraiche
15g sel
tranches jambon
vache q.i ri.
- mélanger 5mn farine + eau puis repos 35mn
- ajout levure + mélange 5mn
- ajout sel + mélange 5mn
- repos 90mn (25 à 30°C)
- faire des boules (125g ou +) puis repos 15mn
- étaler les patons en rectangle, y déposer le jambon tartiné d'une fine couche de fromage, et les rouler en forme de baguette en les serrant bien à l'enroulement
- repos 1h
- découper (mais pas à fond) avec un ciseau et décaler les morceaux
- au four 240°C pour 15 à 20mn avec eau dans un plat (buée)
- coup de pinceau avec de l'eau une fois cuit
la recette d'origine : mais j'ai divisé les proportions par 2 !
800g farine T55
47,5 cl eau à 24°C
10g levure fraiche
15g sel
tranches jambon
vache q.i ri.
- mélanger 5mn farine + eau puis repos 35mn
- ajout levure + mélange 5mn
- ajout sel + mélange 5mn
- repos 90mn (25 à 30°C)
- faire des boules (125g ou +) puis repos 15mn
- étaler les patons en rectangle, y déposer le jambon tartiné d'une fine couche de fromage, et les rouler en forme de baguette en les serrant bien à l'enroulement
- repos 1h
- découper (mais pas à fond) avec un ciseau et décaler les morceaux
- au four 240°C pour 15 à 20mn avec eau dans un plat (buée)
- coup de pinceau avec de l'eau une fois cuit