Ingrédients
Équivalences
- 2 kg d'escargots
- 250 g «costellos» coupés en petits morceaux réguliers
- 250 g de boudins noirs coupés en grosses rondelles
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 50 g jambon cru taillé en dés
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 250 g de pignons décortiqués
- 3 cuillères à soupe de confiture de tomates
- persil haché
- 1 noix de beurre
- 1 dcl de vin blanc sec
Escargots
- Ingrédients :
Pour 4 à 6 personnes:
2 kg d'escargots
250 g «costellos» coupés en petits morceaux réguliers
250 g de boudins noirs coupés en grosses rondelles
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
50 g jambon cru taillé en dés 1 cuillerée à soupe de farine
250 g de pignons décortiqués 3 cuillères à soupe de confiture de tomates
persil haché
1 noix de beurre
1 dcl de vin blanc sec
CUISSON : 30 à 35 minutes
- Préparation :
1. Dans une casserole en terre, faire rissoler les carrés de «costellos» dans l'huile d'olive chaude.
Lorsqu'ils sont blonds, ajouter les rondelles de boudins et les faire légèrement dorer de chaque côté.
2. Verser les escargots dans ce mélange brûlant ainsi que le jambon. Poivrer. Saupoudrer le tout de farine
et remuer vivement afin de faire un roux blond. Ajouter alors: la tomate et le vin blanc, remuer le mélange cinq
à six minutes, et ajouter de l'eau jusqu'au niveau des escargots.
3. Lorsque l'ébullition reprend, ajouter les pignons, le persil. Vérifier l'assaisonnement, et laisser cuire a tout
petit feu durant vingt minutes.
Mélanger le beurre au moment de servir.
- Ingrédients :
Pour 4 à 6 personnes:
2 kg d'escargots
250 g «costellos» coupés en petits morceaux réguliers
250 g de boudins noirs coupés en grosses rondelles
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
50 g jambon cru taillé en dés 1 cuillerée à soupe de farine
250 g de pignons décortiqués 3 cuillères à soupe de confiture de tomates
persil haché
1 noix de beurre
1 dcl de vin blanc sec
CUISSON : 30 à 35 minutes
- Préparation :
1. Dans une casserole en terre, faire rissoler les carrés de «costellos» dans l'huile d'olive chaude.
Lorsqu'ils sont blonds, ajouter les rondelles de boudins et les faire légèrement dorer de chaque côté.
2. Verser les escargots dans ce mélange brûlant ainsi que le jambon. Poivrer. Saupoudrer le tout de farine
et remuer vivement afin de faire un roux blond. Ajouter alors: la tomate et le vin blanc, remuer le mélange cinq
à six minutes, et ajouter de l'eau jusqu'au niveau des escargots.
3. Lorsque l'ébullition reprend, ajouter les pignons, le persil. Vérifier l'assaisonnement, et laisser cuire a tout
petit feu durant vingt minutes.
Mélanger le beurre au moment de servir.
Modifié (avr. 2005)