Ingrédients
Équivalences
- 125 gr de beurre
- 2 cuillères rases de farine
- gros comme un oeuf de mie de pain rassis
- 2 gousses d'ail
- 4 verres d'eau bouillante
- une bonne prise de poivre
- feuilles de persil
Escargots à la mode du Poitou! 
Proportions; pour 4 douzaines de gros escargots de vigne:
125 gr de beurre; 2 cuillèrées rases de farine; gros comme un oeuf de mie de pain rassis; 2 gousses d'ail; 2 cuillèrées à café de sel fin;2 feuilles de laurier;3 ou 4 branches de persil; 4 verres d'eau bouillante;une bonne prise de poivre.
Nettoyez et faites dégorger les escargots.Egouttez-les à fond sur un torchon.Hachez ensemble très finement feuilles de persil,pain,ail.
Dans une casserole ou un poêlon en bonne terre,ou les escargots ne soient pas trop entassés,chauffez le beurre;jetez-y les escargots.Sur feu modéré et à découvert,sautezles à plusieurs reprises pendant 8 à 10 minutes pour bien les saisir sans que le beurre roussisse.Saupoudrez-les
ensuite du hachis préparé;laissez cuire 3 à 4 minutes en remuant.
Ajoutez l'eau bouillante,sel,poivre,laurier.L'ébullition étant déclarée retirez sur feu très doux;couvrez en laissant une ouverture d'un travers de
doigt.
Remuez quatre ou cinq fois pendant la cuisson:2 heures et demie.La sauce,au moment de servir,a reduit de près de moitié.Vérifiez l'assaisonnement.Servez en plat chauffé avec assièttes brûlantes.
Bon appétit et bonne journée.
Proportions; pour 4 douzaines de gros escargots de vigne:
125 gr de beurre; 2 cuillèrées rases de farine; gros comme un oeuf de mie de pain rassis; 2 gousses d'ail; 2 cuillèrées à café de sel fin;2 feuilles de laurier;3 ou 4 branches de persil; 4 verres d'eau bouillante;une bonne prise de poivre.
Nettoyez et faites dégorger les escargots.Egouttez-les à fond sur un torchon.Hachez ensemble très finement feuilles de persil,pain,ail.
Dans une casserole ou un poêlon en bonne terre,ou les escargots ne soient pas trop entassés,chauffez le beurre;jetez-y les escargots.Sur feu modéré et à découvert,sautezles à plusieurs reprises pendant 8 à 10 minutes pour bien les saisir sans que le beurre roussisse.Saupoudrez-les
ensuite du hachis préparé;laissez cuire 3 à 4 minutes en remuant.
Ajoutez l'eau bouillante,sel,poivre,laurier.L'ébullition étant déclarée retirez sur feu très doux;couvrez en laissant une ouverture d'un travers de
doigt.
Remuez quatre ou cinq fois pendant la cuisson:2 heures et demie.La sauce,au moment de servir,a reduit de près de moitié.Vérifiez l'assaisonnement.Servez en plat chauffé avec assièttes brûlantes.
Bon appétit et bonne journée.