Escargots Périgourdins au Jambon, Noix et Confit d'Oie

Escargots à la Périgourdine

Pour 4 personnes
Préparation : 25 mn.
Cuisson : 10 mn.

Ingrédients :
4 douzaines d’escargots de Bourgogne déjà cuits
4 douzaines de coquilles ou, mieux, de cassolettes pour escargots
30 g de jambon de pays
50 g de confit d’oie ou de canard
30 g de cerneaux de noix
1 échalote
1 gousse d’ail
100 g de beurre
200 g de persil plat
sel fin, poivre blanc du moulin

Préparation :
Hachez finement, au couteau, le jambon de pays, puis le confit et,
enfin, les noix.
Pelez l’échalote et la gousse d’ail. Effeuillez le persil.
Laissez le beurre ramollir à température ambiante.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 4).
Mettez dans le mixer le beurre, le persil, l’ail et l’échalote.
Mélangez quelques secondes.
Salez légèrement le mélange et poivrez-le. Incorporez-y, à la main.
le jambon, le confit et les noix.
Remplissez chaque coquille, ou cassolette, avec un escargot et un peu
de farce.
Mettez les coquilles garnies sur la plaque du four et faites-les cuire
pendant 10 minutes.
Dressez-les sur les assiettes et servez aussitôt.