Ingrédients
Équivalences
- 2 kg d'escargots
- 500 g de jambon de Bayonne
- 100 g de lard fumé
- 100 g lard frais (salé, poivré)
- coulis de tomates
- bouquet garni
- oignons
- ail
- sel, poivre
- carottes
- 1 litre de vin blanc
Escargots à l'Auvergnate
2 kg d'escargots
500 g de jambon de Bayonne
100 g de lard fumé
100 g lard frais (salé, poivré)
coulis de tomates
bouquet garni
oignons
ail
sel, poivre
carottes
1 litre de vin blanc.
Nettoyez les escargots.
Faire un court-bouillon avec moitié vin blanc, moitié eau, sel, poivre, oignons, carottes, laurier.
Faire bouillir les escargots pendant 2 heures dans ce court-bouillon.
Faire une sauce avec un coulis de tomate, 1/2 litre de vin blanc, ail, oignons, échalotes hachés finement et un bouquet garni, couper en dés: lard fumé, lard frais, jambon.
Faire cuire cette sauce 30 mn, y incorporer ensuite les escargots et faire cuire encore 3/4 d'heure.
Servir chaud.
2 kg d'escargots
500 g de jambon de Bayonne
100 g de lard fumé
100 g lard frais (salé, poivré)
coulis de tomates
bouquet garni
oignons
ail
sel, poivre
carottes
1 litre de vin blanc.
Nettoyez les escargots.
Faire un court-bouillon avec moitié vin blanc, moitié eau, sel, poivre, oignons, carottes, laurier.
Faire bouillir les escargots pendant 2 heures dans ce court-bouillon.
Faire une sauce avec un coulis de tomate, 1/2 litre de vin blanc, ail, oignons, échalotes hachés finement et un bouquet garni, couper en dés: lard fumé, lard frais, jambon.
Faire cuire cette sauce 30 mn, y incorporer ensuite les escargots et faire cuire encore 3/4 d'heure.
Servir chaud.