Escargots en nid de champignons et herbes

Escargots au nid

Ingrédients

5 cuil. à soupe de beurre, 1/2 oignon émincé, 1 gousse d'ail écrasée, 1 oeuf, 6 cuil. à soupe de chapelure fraîche,
1 1/2 cuil. à soupe de fines herbes hachées, 1 pincée de poivre de Cayenne, sel, poivre, 2 tranches de pain blanc,
4 cuil. à soupe d'huile d'olive, 24 escargots en boîte, 24 têtes de champignons moyens nettoyées, sauce hollandaise
faite avec 75 g de beurre et 2 jaunes d'oeufs

Pour décorer

1 cuil. à soupe de persil haché
3 ou 4 rondelles de concombre avec la peau
1 ou 2 brins de persil
Préparation : 45 mn

1- Faites fondre 1 cuil. à soupe de beurre, dans une casserole, faites-y fondre l'oignon de 5 à 6 mn sans le laisser
colorer. Ajoutez-y l'ail. Mélangez encore de 2 à 3 mn à feu doux, puis retirez du feu et laissez refroidir.

2- Battez l'oeuf en omelette. Mettez-le dans un bol avec la chapelure, les fines herbes, le mélange oignon-ail,
la Cayenne, du sel et du poivre. Mélangez.

3- Découpez 2 cercles de 5 cm dans chacune des tranches de pain. Faites chauffer dans une poêle 3 cuil.
à soupe d'huile d'olive, puis 3 cuil. à soupe de beurre, faites-y dorer les croûtons de pain des deux côtés.
Égouttez-les et épongez-les sur du papier absorbant.

4- Égouttez et épongez les escargots. Faites chauffer le reste du beurre et de l'huile dans la poêle, faites-y
revenir les escargots pendant 1 ou 2 mn. Égouttez-les à l'écumoire. Faites ensuite dorer les têtes de champignons
dans la même matière grasse 2 mn de chaque côté. Égouttez-les.

5- Disposez les croûtons sur une plaque. Posez sur chacun d'eux 1 tête de champignon, partie bombée vers le dessous.
Remplissez chaque cavité de champignon avec 1 cuillerée à café de préparation aux fines herbes. Surmontez avec 1 escargot.
Couvrez le tout avec du papier aluminium et mettez de côté. Faites chauffer le four

6- Lorsque le four est chaud, glissez-y les croûtons sans retirer l'aluminium. Laissez cuire pendant 15 mn.

7- Retirez ensuite la plaque du four. Ôtez l'aluminium, nappez chaque escargot avec 1 cuillerée à café de sauce hollandaise.
Faites chauffer le four à broil. Glissez le plus près possible du gril et laissez dorer de 1 à 2 mn.

8- Disposez les escargots au nid sur un plat chaud, saupoudrez-les de persil, décorez avec les rondelles de concombre et
le persil et servez