Ingrédients
Équivalences
- 6 grosse bouchées
- 50 gros escargots en boîte
- 150 g de jambon de bayonne
- 12 échalotes grises pelées
- 4 gousses d'ail pelées
- 1 bouquet garni
- 2 cuillers à soupe de persil haché
- 50 g de mie de pain sèche
- 2 dl de vin blanc sec
- 1,5 cuillère à café de fond de veau déshydraté
- 1,5 cuillère à soupe de matière grasse
ESCARGOTS FEUILLETÉS À LA BORDELAISE Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
6 grosse bouchées
50 gros escargots en boîte
150 g de jambon de bayonne
12 échalotes grises pelées
4 gousses d'ail pelées
1 bouquet garni
2 cuillers à soupe de persil haché
50 g de mie de pain sèche
2 dl de vin blanc sec
1,5 cuillère à café de fond de veau déshydraté
1,5 cuillère à soupe de matière grasse
Préparation :
Hacher finement le jambon, les échalotes et l'ail au robot.Chauffer la matière grasse dans une sauteuse anti-adhésive.Y faire revenir le hachis pendant 7 à 8 mn à feu doux en remuant souvent. Mixer la mie de pain en fines miettes au robot.Ajouter la dans la sauteuse.Mélanger.poudrer de fond de veau, mélanger, verser le vin et 15 cl d'eau. Ajouter le bouquet garni, sel et poivre.Laisser frémir jusqu'à ce que le mélange soit épais comme une purée. Ajouter le persil haché.Vérifier l'assaisonnnement en sel et poivre.Ajouter les escargots égouttés, le temsp de les chauffer. Garnir les bouchées.Préchauffer le four à thermostat 6 (200°C).
Au moment de servir, réchauffer les feuilletés sur une plaque anti-adhésive.Quand vous entendez les escargots 'chanter', transférer sur un plat chaud et servir. Ajouter un brin de persil sur chaque bouchée à la sortie du four.
