Recette personnelle : laver les escargots dans plusieurs eaux (par exemple 3 fois), et mettre du vinaigre dans la dernière (un verre dans une bac d'évier). Quand ils sont bien propres les mettre dans de l'eau froide, porter à ébullition, laisser bouillir 1/4 d'h et les rincer à nouveau. Bien sûr, il faut jeter l'eau de cuisson (elle est marron !). Une fois rincés, les mettre à nouveau à cuire dans de l'eau avec du sel, du poivre, des piments de cayenne (1, 2 ou 3 selon la quantité d'escargots), du thym, du laurier. Cuire 1 heure. Egoutter.
Préparer une sauce : faire revenir 1 oignon émincé, y ajouter une grosse poignée de persillade, de la chair à saucisse (émiettée), un berlingot de tomate en purée, 1 maggi, des petits cubes de jambon de pays. Bien écraser la chair à saucisse avec une fourchette, ajouter 1 c à soupe de concentré de tomate. Puis, un bon verre d'eau (ou 2) et de la farine pour lier la sauce. Elle doit être un peu épaisse. Verser les escargots égouttés dans cette sauce, et les laisser mijoter 1/4 d'h.
Pour les proportions, c'est selon la quantité d'escargots. Goûter pour rectifier l'assaisonnement. On peut l'épaissir au dernier moment avec de la sauceline (au rayon farine en grande surface).
Peut se faire à l'avance et se réchauffer, c'est très commode. S'il en reste, c'est bon à l'apéro. en guise de tapas...
Préparer une sauce : faire revenir 1 oignon émincé, y ajouter une grosse poignée de persillade, de la chair à saucisse (émiettée), un berlingot de tomate en purée, 1 maggi, des petits cubes de jambon de pays. Bien écraser la chair à saucisse avec une fourchette, ajouter 1 c à soupe de concentré de tomate. Puis, un bon verre d'eau (ou 2) et de la farine pour lier la sauce. Elle doit être un peu épaisse. Verser les escargots égouttés dans cette sauce, et les laisser mijoter 1/4 d'h.
Pour les proportions, c'est selon la quantité d'escargots. Goûter pour rectifier l'assaisonnement. On peut l'épaissir au dernier moment avec de la sauceline (au rayon farine en grande surface).
Peut se faire à l'avance et se réchauffer, c'est très commode. S'il en reste, c'est bon à l'apéro. en guise de tapas...