Ingrédients
Équivalences
- 2 kg d'escargots
- l'écorce d'une demi orange
- des graines de fenouil
- 2 feuilles de laurier
- huile d'olive
- 2-3 oignons moulinés fin+1 tête d'ail
- 1 gros bouquet de persil mouliné
- 3 boites d'anchois à l'huile
- 1 grande boite de concentré de tomates
- 1+1/2 grosses boites de tomates pelées
- sel
- poivre
- piment de cayenne
- du pain rassis mouillé
Escargots sauce tomates
utre recette :
Pour 2 kg d'escargots
Après les avoir fait longuement jeûner en les ayant fariné, les laver avec vigueur et les mettre à cuire à
l'eau froide avec :
- l'écorce d'une demi orange
- des graines de fenouil
- 2 feuilles de laurier
amener à ébullition et laisser cuire environ 20' et égoutter
Sauce :
Dans une cocotte couvrir le fonds d'huile d'olive et ajouter :
2-3 oignons moulinés fin+1 tête d'ail
faire revenir le tout et ajouter :
1 gros bouquet de persil mouliné
+3 boites d'anchois à l'huile
+1 grande boite de concentré de tomates
+1+1/2 grosses boites de tomates pelées
sel , poivre , piment de cayenne
et ajouter les escargots!
LAISSER CUIRE 2H AU MOINS
1/2 h avant la fin, mouliner du pain rassis mouillé + ou - selon l'épaisseur de la sauce voulue.
SERVEZ TRÈS CHAUD !
utre recette :
Pour 2 kg d'escargots
Après les avoir fait longuement jeûner en les ayant fariné, les laver avec vigueur et les mettre à cuire à
l'eau froide avec :
- l'écorce d'une demi orange
- des graines de fenouil
- 2 feuilles de laurier
amener à ébullition et laisser cuire environ 20' et égoutter
Sauce :
Dans une cocotte couvrir le fonds d'huile d'olive et ajouter :
2-3 oignons moulinés fin+1 tête d'ail
faire revenir le tout et ajouter :
1 gros bouquet de persil mouliné
+3 boites d'anchois à l'huile
+1 grande boite de concentré de tomates
+1+1/2 grosses boites de tomates pelées
sel , poivre , piment de cayenne
et ajouter les escargots!
LAISSER CUIRE 2H AU MOINS
1/2 h avant la fin, mouliner du pain rassis mouillé + ou - selon l'épaisseur de la sauce voulue.
SERVEZ TRÈS CHAUD !
Modifié (avr. 2005)