Ingrédients
Équivalences
- 125 ml d'huile d'olive
- 6 oignons nouveaux, hachés
- 150 g de riz à longs grains
- 125 g de menthe fraîche, hachée
- 2 cuil. à soupe d'aneth frais, ciselé
- 170 ml de jus de citron
- 35 g de raisins de Corinthe
- 40 g de pignons de pin
- 240 g de feuilles de vigne (environ 50)
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, en supplément
Feuilles de vignes farcies (Dolmas)
Bonjour
Voici une recette bien bonne qui peut être servie soit en entrée, soit en plat principal si on ajoute la viande hâchée à la farce. Il faudrait donc :
- 125 ml d'huile d'olive
- 6 oignons nouveaux, hachés
- 150 g de riz à longs grains
- 125 g de menthe fraîche, hachée
- 2 cuil. à soupe d'aneth frais, ciselé
- 170 ml de jus de citron
- 35 g de raisins de Corinthe
- 40 g de pignons de pin
- 240 g de feuilles de vigne (environ 50), conservées dans la saumure
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, en supplément
- Faire revenir les oignons 1 minute à feu moyen dans de l'huile chaude, dans une poêle. Ajouter le riz, la menthe, l'aneth, la moitié du jus de citron; assaisonner. Verser 250 ml d'eau et porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et faire mijoter 20 minutes. Retirer le couvercle pour incorporer les raisins secs et les pignons, couvrir avec un torchon, puis avec le couvercle, et laisser refroidir.
- Entretemps, rincer les feuilles de vigne sous l'eau, les séparer délicatement. Égoutter puis les laisser sécher sur du papier absorbant. Couper les grosses tiges avec des ciseaux. Couvrir le fond d'une poêle avec des feuilles déchirées ou déformées. Réserver les grandes feuilles pour être fourrées et les petites pour boucher les trous.
- Étaler les feuilles, le côté brillant en dessous. Déposer une cuil. à soupe de garniture au centre, replier les côtés par-dessus et enrouler fermement à partir de la tige. Ranger en une seule couche dans la poêle, en serrant bien, le pli en dessous, pour plus de précaution et pour que çà tienne bien, vous pouvez les retenir par des picôts.
- Verser le reste de jus de citron, le supplément d'huile et 185 ml d'eau tiède (on pourrait y ajouter un cube de bouillon de légumes), de manière à couvrir les feuilles de vigne, mettre le couvercle et laisser mijoter
-Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser frémir 45 minutes. Laisser refroidir dans la poêle. Servir à température ambiante.
Phedou
Peut-être que celà vous semblera long mais, le résultat est garanti et c'est très bon
Personellement, je préfère les accomoder avec une sauce tomatée, et parfumée à l'ail et échalote.
Notes:Les feuilles de vigne (dol mas) se conservent 2 semaines au
réfrigérateur, dans le liquide de cuisson..
Bonjour
Voici une recette bien bonne qui peut être servie soit en entrée, soit en plat principal si on ajoute la viande hâchée à la farce. Il faudrait donc :
- 125 ml d'huile d'olive
- 6 oignons nouveaux, hachés
- 150 g de riz à longs grains
- 125 g de menthe fraîche, hachée
- 2 cuil. à soupe d'aneth frais, ciselé
- 170 ml de jus de citron
- 35 g de raisins de Corinthe
- 40 g de pignons de pin
- 240 g de feuilles de vigne (environ 50), conservées dans la saumure
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, en supplément
- Faire revenir les oignons 1 minute à feu moyen dans de l'huile chaude, dans une poêle. Ajouter le riz, la menthe, l'aneth, la moitié du jus de citron; assaisonner. Verser 250 ml d'eau et porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et faire mijoter 20 minutes. Retirer le couvercle pour incorporer les raisins secs et les pignons, couvrir avec un torchon, puis avec le couvercle, et laisser refroidir.
- Entretemps, rincer les feuilles de vigne sous l'eau, les séparer délicatement. Égoutter puis les laisser sécher sur du papier absorbant. Couper les grosses tiges avec des ciseaux. Couvrir le fond d'une poêle avec des feuilles déchirées ou déformées. Réserver les grandes feuilles pour être fourrées et les petites pour boucher les trous.
- Étaler les feuilles, le côté brillant en dessous. Déposer une cuil. à soupe de garniture au centre, replier les côtés par-dessus et enrouler fermement à partir de la tige. Ranger en une seule couche dans la poêle, en serrant bien, le pli en dessous, pour plus de précaution et pour que çà tienne bien, vous pouvez les retenir par des picôts.
- Verser le reste de jus de citron, le supplément d'huile et 185 ml d'eau tiède (on pourrait y ajouter un cube de bouillon de légumes), de manière à couvrir les feuilles de vigne, mettre le couvercle et laisser mijoter
-Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser frémir 45 minutes. Laisser refroidir dans la poêle. Servir à température ambiante.
Phedou
Peut-être que celà vous semblera long mais, le résultat est garanti et c'est très bon
Personellement, je préfère les accomoder avec une sauce tomatée, et parfumée à l'ail et échalote.
Notes:Les feuilles de vigne (dol mas) se conservent 2 semaines au
réfrigérateur, dans le liquide de cuisson..