Feuilleté au jambon et champignons

Feuilleté au jambon

2 pâtes feuilletées à étaler
500 g de jambon en tranches
3 c. à s. d'huile d'olive
sel et poivre
Pour la sauce
100 g de gruyere râpé
2 jaunes d'?ufs
40 g de beurre
1 litre de lait
80 g de farine
quelques pincées de noix de muscade râpée
250 g de champignons de Paris
1 jaune d'?uf pour dorer
sel et poivre
Préparer la sauce:
faire bouillir le lait dans une casserole. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et faire cuire 2 à 3 mn en remuant. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Verser le lait bouillant sur ce roux. Porter à ébullition en remuant à l'aide d'un fouet. Laisser bouillir pendant 2 à 3 mn sans cesser de remuer.
Hors du feu, ajouter les jaunes d'?ufs en fouettant. Assaisonner de noix de muscade, de sel et de poivre. Incorporer le gruyere râpé. Émincer les champignons. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Y jeter les champignons émincés.
Laisser cuire jusqu'à coloration. Assaisonner de sel et de poivre.
Faire chauffer le four à 210° C (th. 7).
Étaler la moitié de la pâte feuilletée en rectangle . Disposer celui-ci sur une plaque à pâtisserie couverte d'une feuille de papier sulfurisé. Mettre en couches, en laissant une bordure de pâte de 1,5 cm de largeur tout autour, du jambon, de la sauce et des lamelles de champignons. Renouveler l'opération plusieurs fois en terminant par une couche de jambon. Étaler l'autre moitié de pâte. Recouvrir le rectangle. souder les bords en les pinçant avec une fourchette. Dorer la pâte au pinceau avec le jaune d'?uf battu dans un peu d'eau. Strier la pâte en croisillons à l'aide d'un couteau.
Mettre au four et faire cuire pendant 25 mn. Réduire la température du four à 180° C (th. 6). Faire cuire encore 10 mn. Retirer du four. Laisser refroidir quelques minutes.

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