Feuilletés de Saint-Jacques sauce crevettes

bonsoir
je ne sais pas si c'est ce que tu attends mais tu peux modifier cette recette selon les crustacés de ton choix

alors voici et bonnes fetes
FEUILLETES DE SAINT JACQUES
SAUCE CREVETTE

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

4 Croûtes feuilletées
12 SAINT JACQUES -
500 G épinards cuits - ou surgelés
1 petit pot de crême fraîche épaisse
1 sachet de court bouillon crustacés ou mieux court bouillon maison !
1 verre de vin blanc sec
1 sachet de crevettes roses décortiquées
4 Grosses crevettes
feuille de salade - tomates cerise - rondelles de citron = déco de l'assiette de présentation

RECETTE :

Plonger les épinards dans l'eau bouillante, puis dès qu'ils sont fondus - ou décongelés - les égoutter bien ++ pour éviter l'eau, les hacher finement et les mettre dans une casserole avec un morceau de margarine fondu, un peu de lait, de l'ail du sel du poivre et du thym. Laisser mijoter 30 MN au minimum à feu très doux – surveiller et remettre du lait si besoin

Pendant ce temps, dissoudre le sachet de court bouillon crustacés dans l'eau comme indiqué sur le paquet, (ou préparer son court bouillon maison ) ajouter un bon verre de vin blanc sec (chablis ou pouilly …) et laisser parfumer le bouillon 15 MN ;

Plonger les saint jacques 5/6 MN -ou plus ou moins selon les goûts!
les égoutter sur un papier sopalin

Faire la sauce crevettes :
Faire fondre à feu moyen un morceau de margarine dans une poêle, ajouter 2 CS de maïzena et avec un fouet mélanger doucement en ajoutant un peu de bouillon REFROIDI de cuisson des saints jacques, ajouter progressivement du bouillon afin d'obtenir une sauce onctueuse - pas trop épaisse et pas trop liquide non plus
à ce moment, retirer du feu et ajouter un peu de noix de muscade rapée (je préfère les entières que je rape elles ont + DE gout !)
et les crevettes décortiquées.
Laisser de côté jusqu'au moment de servir

Préparer les assiettes à servir en les garnissant de tomates cerise, et de rondelles de citrons

Au moment de servir réchauffer:
- les épinards et dès qu'ils sont bien chaud ajouter 1 CS DE crême fraiche,
- passer les croûtes au four, - elles doivent être très chaudes
- faire réchauffer la sauce aux crevettes mais !! doucement car dès qu'elle est bien chaude ajouter un jaune d'oeuf mélangé avec le reste du petit pot de crême fraiche épaisse

Garnir le fond des croûtes au 3/4 d'épinards mettre 2 saints jacques - verser un peu de sauce aux crevettes, mettre le petit chapeau sur les croûtes, et dans l'assiette remettre une noix de saint jacques en évidence, puis verser un souçon de sauce autour de la croustade – garnir avec quelques pluches de cerfeuil ou de ciboulette