Ingrédients
Équivalences
- 1 croustade de 18 cm
- 1 dl de sauce bordelaise
- 0,5 décilitre de bouillon de boeuf
- 500 g de moelle de boeuf
- 2 gros cèpes
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 300 g de jambon cuit
- 100 g de mie de pain
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de persil
- sel
- poivre
Flan à la bordelaise
Portions: 4
Temps de préparation: 40 minutes
Remarques:
- Cuisson : 10-12 min
- Pour 4 personnes
1 croustade de 18 cm
1 dl de sauce bordelaise
0,5 décilitre de bouillon de boeuf
500 g de moelle de boeuf
2 gros cèpes
2 cuillères à soupe d'huile
300 g de jambon cuit
100 g de mie de pain
20 g de beurre
1 cuillère à soupe de persil
sel
poivre
Préparer la croustade avec 250 g de pâte à foncer et la cuire.
Faire la sauce bordelaise et la garder au chaud. Mettre à chauffer le bouillon et y cuire la moelle de boeuf pendant 10 à 15 min à tout petits frémissements. Nettoyer les cèpes, couper les têtes en fines tranches.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire sauter les champignons; saler et poivrer. Les égoutter ensuite sur un papier absorbant. Couper le jambon en dés. Égoutter la moelle, en couper 6 à 8 tranches assez épaisses et le reste en dés. Émietter la mie de pain.
Préchauffer le four à 275 °C. Ajouter les dés de jambon et de moelle dans la sauce, mélanger et verser dans la croustade. Répartir par-dessus, en les alternant, les rondelles de moelle et les cèpes. Faire fondre le beurre et en arroser le dessus du flan.
Gratiner au four pendant 10 à 12 min environ. Servir chaud, parsemé de persil ciselé.
Portions: 4
Temps de préparation: 40 minutes
Remarques:
- Cuisson : 10-12 min
- Pour 4 personnes
1 croustade de 18 cm
1 dl de sauce bordelaise
0,5 décilitre de bouillon de boeuf
500 g de moelle de boeuf
2 gros cèpes
2 cuillères à soupe d'huile
300 g de jambon cuit
100 g de mie de pain
20 g de beurre
1 cuillère à soupe de persil
sel
poivre
Préparer la croustade avec 250 g de pâte à foncer et la cuire.
Faire la sauce bordelaise et la garder au chaud. Mettre à chauffer le bouillon et y cuire la moelle de boeuf pendant 10 à 15 min à tout petits frémissements. Nettoyer les cèpes, couper les têtes en fines tranches.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire sauter les champignons; saler et poivrer. Les égoutter ensuite sur un papier absorbant. Couper le jambon en dés. Égoutter la moelle, en couper 6 à 8 tranches assez épaisses et le reste en dés. Émietter la mie de pain.
Préchauffer le four à 275 °C. Ajouter les dés de jambon et de moelle dans la sauce, mélanger et verser dans la croustade. Répartir par-dessus, en les alternant, les rondelles de moelle et les cèpes. Faire fondre le beurre et en arroser le dessus du flan.
Gratiner au four pendant 10 à 12 min environ. Servir chaud, parsemé de persil ciselé.