Ingrédients
Équivalences
- 2 tomates pelees
- 500g de filets de rascasse
- 15cl de vin blanc sec
- 2 echalotes hachees
- 120g de mie de pain
- 15cl de lait bouillant
- 3oeufs+1 jaune
- pincees de cayenne
- sel et poivre
- 15cl de creme
- 1/2 citron
- feuilles de roquette
Flans de rascasse tomates
Coupe 2 tomates pelees en des, sale les et laisse les degorger. Fais mariner 500g de filets de rascasse 30mn avec 15cl de vin blanc sec et 2 echalotes hachees. Arrose 120g de mie de pain dee 15cl de lait bouillant. Mixe le poisson avec 3oeufs+1 jaune, la mie et le lait deux pincees de cayenne, sel et poivre.
Ajoute les des de tomates, remue.
Verse la mousse ds des moules beurres, cuis au bain marie 1h a 150. Laisse refroidir et entrepose tte la nuit au frigo.
Bats 15cl de creme avec le jus d 1/2 citron, sel, poivre et qq feuilles de roquette ciselees. Depose les flans ds les assiettes et nappe de creme, sers rapidement.
(on peut aussi faire cuire le tt ds un plat a gretin carre et decouper 4cylindres le moment venu).
Coupe 2 tomates pelees en des, sale les et laisse les degorger. Fais mariner 500g de filets de rascasse 30mn avec 15cl de vin blanc sec et 2 echalotes hachees. Arrose 120g de mie de pain dee 15cl de lait bouillant. Mixe le poisson avec 3oeufs+1 jaune, la mie et le lait deux pincees de cayenne, sel et poivre.
Ajoute les des de tomates, remue.
Verse la mousse ds des moules beurres, cuis au bain marie 1h a 150. Laisse refroidir et entrepose tte la nuit au frigo.
Bats 15cl de creme avec le jus d 1/2 citron, sel, poivre et qq feuilles de roquette ciselees. Depose les flans ds les assiettes et nappe de creme, sers rapidement.
(on peut aussi faire cuire le tt ds un plat a gretin carre et decouper 4cylindres le moment venu).
Modifié (oct. 2004)