Flans de moules à la menthe fraîche

Flan de moules à la menthe

Une tite recette testée et appréciée

Pour 6 personnes

- 2l de moules de bouchot
- 6 oeufs(4 jaunes+2 entiers)
- 500g de crème fraîche
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 1 brindille de thym
- 20 feuilles de persil
- 20 feuilles de menthe
- 2 échalotes
- 50g de fromage râpé
- 200g de beurre

Laver soigneusement les moules, les gratter puis les faire cuire avec le vin blanc, échalotes, thym, persil.
Les décortiquer puis les réserver (y compris le jus)
Dans un saladier, mélanger 400g de crème fraîche, le fromage râpé, les oeufs (4 jaunes+2 entiers), les moules décortiquées, 10 feuilles de menthe ciselées finement, sel, poivre.
Beurrer 6 ramequins et verser l'appareil dans chaque moule, mettre au bain-marie et au four pendant : 45 minutes (thermostat 4 ou 5, environ 190°)
Sur feu vif, réduire le jus des moules de moitié, y incorporer 100g de crème fraîche, donner un bouillon, ajouter le reste de menthe hachée.
Hors du feu, monter la sauce avec 150 g de beurre coupé en morçeaux à l'aide d'un petit fouet.
Pour servir, retourner les flans sur des assiettes chaudes, napper de sauce et décorer de feuilles de menthe et de tomates cerise.

Bobine :

Bon appétit