Ingrédients
Équivalences
- 600g de carottes
- 4 ramequins
- 2 oeufs
- 2 jaunes d'oeufs
- 20cl de crème fraîche
- 2 bonnes pincées de cumin
- 4 jaunes d'oeufs
- 40cl de bouillon de légumes
- 3cs d'eau froide
- un filet de citron
- 4cs d'herbes
[b]Flans de carottes, sabayon aux herbes
Pele et coupe en fines rondelles 600g de carottes, cuis les ds un peu d eau salee jusqu a ce qu elles soient tendres. Beurre 4 ramequins, mets les au frais et tapisse-les de rondelles de carottes. Reduis le reste en puree. Four th6. Melange la puree avec 2 oeufs+2 jaunes, 20cl de crem fraiche et 2 bonnes pincees de cumin. repartis cela ds les ramequins, couvre d alu.
Range les ds un plat profond et cuis les au bain-marie 25/30mn. Laisse les reposer.
Prepare un bain marie fremissant., fais reduire 40cl de bouillon de legumes de moitie. Fais banchir 4jaunes d oeufs avec 3cs d'eau froide ds une jatte, puis plonge celle-ci ds le bain-marie. Continue de fouetter vivement tt en incorporant progressivement le bouillon chaud. Qd la sauce mousse et devient onctueuse, ajoute un filet de citron et 4cs d herbes finement ciselees et rectifie l assaisonnement.
Pele et coupe en fines rondelles 600g de carottes, cuis les ds un peu d eau salee jusqu a ce qu elles soient tendres. Beurre 4 ramequins, mets les au frais et tapisse-les de rondelles de carottes. Reduis le reste en puree. Four th6. Melange la puree avec 2 oeufs+2 jaunes, 20cl de crem fraiche et 2 bonnes pincees de cumin. repartis cela ds les ramequins, couvre d alu.
Range les ds un plat profond et cuis les au bain-marie 25/30mn. Laisse les reposer.
Prepare un bain marie fremissant., fais reduire 40cl de bouillon de legumes de moitie. Fais banchir 4jaunes d oeufs avec 3cs d'eau froide ds une jatte, puis plonge celle-ci ds le bain-marie. Continue de fouetter vivement tt en incorporant progressivement le bouillon chaud. Qd la sauce mousse et devient onctueuse, ajoute un filet de citron et 4cs d herbes finement ciselees et rectifie l assaisonnement.
Modifié (oct. 2004)