Coucou!
alors pour les incisions, tout autour de ton friand tu donnes de petits coups de couteau régulièrement (entailles de 2 mm à peine) ainsi ta pâte monte sans se déformer
pour ton cabillaud, il n'est pas nécessaire de le précuire avant car c'est une chair qui cuit très vite et qui n'a pas besoin d'une cuisson prolongée
du frais c'est meilleur bien entendu... sinon fais le dégeler car ça rendra de l'eau sinon...
pour un friand un peu plus élaboré...
tu peux mettre une duxelles de champignons sur ton poisson(tu haches des échalotes et des champignons, tu mets à fondre du beurre dans une sauteuse, tu mets tes échalotes hachées, puis après qques minutes, tes champignons et tu laisses cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation, tu vérifies l'assaisonnement)
tu peux recouvrir d'épinards blanchis et égouttés, ou bien d'oseille
une julienne de légumes (carottes, poireaux...)
sinon, en épices ou herbes:
aneth
basilic
estragon
coriandre
persil
paprika
curry
...
du fromage aussi..(parmesan, ou râpé, ou chèvre...), des olives, tapenade, une fondue de poivrons....
comme sauce, il faut qquequechose d'assez épais, type sauce béchamel, ou bien mornay(tu peux ajouter des fruits de mer), ou bolognaise,...
voilà!
en espérant t'avoir aidée...
