Ingrédients
Équivalences
- 6 feuilles de brick
- 36 asperges vertes
- 2 citrons verts
- 1 petit bouquet de ciboulette
- 1 petit bouquet de cerfeuil
- 1 petit bouquet d'estragon
- 1 oeuf
- 6 jaunes d'oeufs
- 6 cuil. a soupe de creme fraiche epaisse
- 2 cuil. a soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
FRIANDS AUX ASPERGES
*6 feuilles de brick *36 asperges vertes *2 citrons verts *1 petit bouquet de ciboulette *1 petit bouquet de cerfeuil *1 petit bouquet d'estragon *1 oeuf *6 jaunes d'oeufs *6 cuil. a soupe de creme fraiche epaisse *2 cuil. a soupe d'huile d'olive *sel, poivre
pelez delicatement les asperges vertes avec un couteau econome. Lavez-les et faites 6 paquets de 6 asperges que vous lierez avec du fil alimentaire. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salee.
lorsque les asperges sont cuites, au bout de 10 a 15 min, retirez-les de l'eau et egouttez-les bien. Gardez-les au chaud.
ciselez la ciboulette. l'estragon et le cerfeuil dans un bol.
coupez chaque feuille de brick en 4. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez-les avec l'oeuf entier battu. Superposez 4 quarts de feuille. Vous obtenez 6 friands en forme de triangle. Badigeonnez la feuille du dessus avec de l'huile d'olive.
prechauffez le four a 220 C (th.7).
Preparez la sauce: dans une casserole au bain-marie, a feu doux, fouettez vivement les jaunes d'oeuf jusqu'a ce qíls deviennent blancs. Ajoutez la creme fraiche en continuant a battre. Vous obtenez une mousse epaisse. Ajoutez les herbes ciselees, le sel et le poivre. Mouillez avec le jus de 1/2 citron vert.
faites dorer les triangles feuilletes 2 min au four.
posez aussitot dans les assiettes de service, accompagnees d'une botte d'asperges et de la sauce. Decorez chaque part avec 1/4 de citron vert.
*6 feuilles de brick *36 asperges vertes *2 citrons verts *1 petit bouquet de ciboulette *1 petit bouquet de cerfeuil *1 petit bouquet d'estragon *1 oeuf *6 jaunes d'oeufs *6 cuil. a soupe de creme fraiche epaisse *2 cuil. a soupe d'huile d'olive *sel, poivre
pelez delicatement les asperges vertes avec un couteau econome. Lavez-les et faites 6 paquets de 6 asperges que vous lierez avec du fil alimentaire. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salee. lorsque les asperges sont cuites, au bout de 10 a 15 min, retirez-les de l'eau et egouttez-les bien. Gardez-les au chaud. ciselez la ciboulette. l'estragon et le cerfeuil dans un bol. coupez chaque feuille de brick en 4. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez-les avec l'oeuf entier battu. Superposez 4 quarts de feuille. Vous obtenez 6 friands en forme de triangle. Badigeonnez la feuille du dessus avec de l'huile d'olive. prechauffez le four a 220 C (th.7). Preparez la sauce: dans une casserole au bain-marie, a feu doux, fouettez vivement les jaunes d'oeuf jusqu'a ce qíls deviennent blancs. Ajoutez la creme fraiche en continuant a battre. Vous obtenez une mousse epaisse. Ajoutez les herbes ciselees, le sel et le poivre. Mouillez avec le jus de 1/2 citron vert. faites dorer les triangles feuilletes 2 min au four. posez aussitot dans les assiettes de service, accompagnees d'une botte d'asperges et de la sauce. Decorez chaque part avec 1/4 de citron vert.Modifié (juin 2004)