Fricassée d'encornets au curry à l'Indienne aux oignons nouveaux et curry en poudre

Fricassée d'encornets au curry à l'Indienne

800 g de petits encornets
1 botte d'oignons nouveaux
2 gousses d'ail
10 cl de lait de coco
10 cl de crème liquide
4 càs d’huile d’olive
1 càs de curry en poudre
sel, poivre

Si les encornets sont frais : tirer sur la tête pour la séparer du corps, les entrailles viennent avec. Retirer la fine membrane extérieure et le cartilage transparent à l’intérieur. Couper la tête sous les yeux, garder les tentacules et jeter la tête. Rincer soigneusement les corps et les tentacules sous l’eau froide, les égoutter.
Saisir les encornets 3 mn dans une cocotte avec deux cuillerées à soupe d’huile d’olive, puis les égoutter sur un papier absorbant.
Nettoyer la cocotte, remettre deux cuillerées d’huile d’olive et faire fondre les oignons nouveaux et l’ail émincés. Ajouter les encornets, la poudre de curry, laisser revenir 3 mn. Verser le lait de coco et un grand verre d’eau sur les encornets, saler, poivrer, laisser cuire 15 mn sur feu moyen. Ajouter la crème, faire cuire encore 2 min. Vérifier l’assaisonnement et servir aussitôt.