Fricassée d'escargots aux anchois, tomates et herbes

Dans mes fichiers, j'ai trouvé celle ci plus légère mais non testée:

Fricassée d’escargots anchois tomates

Pour 2 kg d'escargots
Après les avoir fait longuement jeûner en les ayant fariné, les laver avec vigueur et les mettre à cuire à
l'eau froide avec :

- l'écorce d'une demi orange
- des graines de fenouil
- 2 feuilles de laurier
amener à ébullition et laisser cuire environ 20' et égoutter

Sauce :

Dans une cocotte couvrir le fonds d'huile d'olive et ajouter :
2-3 oignons moulinés fin+1 tête d'ail
faire revenir le tout et ajouter :

1 gros bouquet de persil mouliné
+3 boites d'anchois à l'huile
+1 grande boite de concentré de tomates
+1+1/2 grosses boites de tomates pelées
sel, poivre, piment de cayenne
et ajouter les escargots!

LAISSER CUIRE 2H AU MOINS

1/2 h avant la fin, mouliner du pain rassis mouillé + ou - selon l'épaisseur de la sauce voulue.

SERVEZ TRÈS CHAUD !

mmpegase