je n'arrive pas à triuver cette recette originaire du morvan.
merci
merci
Galette aux griaudes
2 réponses · 6557 vues
2
Recette
Galette aux griaudes, beurre et sucre
Ingrédients
Équivalences
- 100g de griaudes
- 250g de farine
- 25g de sucre
- 10g de levure de boulanger
- 3 oeufs entiers + 1 jaune
- 100g de beurre
- 1/2 cuillère à café de sel
Voici la recette trouvée sur internet donnée par un cuisinier de Nevers, si je me rapelle bien
100 g de griaudes
250 g de farine
25 g de sucre
10 g de levure de boulanger
3 oeufs entiers + 1 jaune
100 g de beurre
1/2 cuillère à café de sel
Faire fondre tout doucement le beurre.
Pétrir ensemble la farine, le sucre, la levure, les oeufs entiers et le sel.
Bien mélanger le tout.
Incorporer à la dernière minute le beurre fondu et refroidi, puis les griaudes.
Laisser lever la pâte à température ambiante 1 à 2 heures, puis la déposer dans un moule beurré.
Dorer avec le jaune d'oeuf et ciseler légèrement la surface au couteau.
Laisser lever à nouveau environ 1 heure.
Mettre au four TH 6 environ 40 minutes
J'ai déjà fait cette recette et je la trouve très bonne.
J'espère c'est cette recette que tu cherches.
A+
100 g de griaudes
250 g de farine
25 g de sucre
10 g de levure de boulanger
3 oeufs entiers + 1 jaune
100 g de beurre
1/2 cuillère à café de sel
Faire fondre tout doucement le beurre.
Pétrir ensemble la farine, le sucre, la levure, les oeufs entiers et le sel.
Bien mélanger le tout.
Incorporer à la dernière minute le beurre fondu et refroidi, puis les griaudes.
Laisser lever la pâte à température ambiante 1 à 2 heures, puis la déposer dans un moule beurré.
Dorer avec le jaune d'oeuf et ciseler légèrement la surface au couteau.
Laisser lever à nouveau environ 1 heure.
Mettre au four TH 6 environ 40 minutes
J'ai déjà fait cette recette et je la trouve très bonne.
J'espère c'est cette recette que tu cherches.
A+
Bonjour,
Il ne faut pas confondre, à mon avis, le lard (lardons) et les griaudes. Le premier est très connu et est utilisé par exemple dans la potée, pur accompagner des salades (frisée aux lardons), dans les oeufs en meurette, en omelette etc...
Les griaudes sont le résultat de la fonte de la panne de porc (partie intérieure de l'animal) lors de la fabrication du saindoux. La matière grasse liquide est recueillie, se solidifie en refroidissant et est le saindoux lui même. Mais il reste dans le chaudron des parties solides de viande qu'on récupère et qu'on appelle couramment grattons (ou gratons).
Les griaudes que je connais sont ces grattons.
Quant à la pâte pour confectionner la galette aux griaudes, elle varie beaucoup selon les foyers.
Certains utilisent une pâte à brioche salée très levée (que je n'apprécie pas trop), d'autres une pâte semblable à celle de la pompe aux grattons (mais ici encore il y a multitude de recettes) et je la préfère nettement.
Mais je n'ai jamais retrouvé la recette de pâte que confectionnait un petit boucher limitrophe de l'Allier et de la Nièvre (pâte pas trop levée, assez ferme et qui prenait très bien le goût des griaudes).
Pour se procurer des griaudes ou grattons, on peut s'adresser à son boucher ou charcutier s'il travaille encore les produits de petits élevages traditionnels. On en trouve même dans certaines grandes surfaces (spécialisées ou non dans l'alimentaire) mais la qualité est très variable.
Personnellement je préfère les griaudes pas trop grillées sinon elles devennent dure et perdent leur goût.
Bonne cuisine à toutes et à tous
Il ne faut pas confondre, à mon avis, le lard (lardons) et les griaudes. Le premier est très connu et est utilisé par exemple dans la potée, pur accompagner des salades (frisée aux lardons), dans les oeufs en meurette, en omelette etc...
Les griaudes sont le résultat de la fonte de la panne de porc (partie intérieure de l'animal) lors de la fabrication du saindoux. La matière grasse liquide est recueillie, se solidifie en refroidissant et est le saindoux lui même. Mais il reste dans le chaudron des parties solides de viande qu'on récupère et qu'on appelle couramment grattons (ou gratons).
Les griaudes que je connais sont ces grattons.
Quant à la pâte pour confectionner la galette aux griaudes, elle varie beaucoup selon les foyers.
Certains utilisent une pâte à brioche salée très levée (que je n'apprécie pas trop), d'autres une pâte semblable à celle de la pompe aux grattons (mais ici encore il y a multitude de recettes) et je la préfère nettement.
Mais je n'ai jamais retrouvé la recette de pâte que confectionnait un petit boucher limitrophe de l'Allier et de la Nièvre (pâte pas trop levée, assez ferme et qui prenait très bien le goût des griaudes).
Pour se procurer des griaudes ou grattons, on peut s'adresser à son boucher ou charcutier s'il travaille encore les produits de petits élevages traditionnels. On en trouve même dans certaines grandes surfaces (spécialisées ou non dans l'alimentaire) mais la qualité est très variable.
Personnellement je préfère les griaudes pas trop grillées sinon elles devennent dure et perdent leur goût.
Bonne cuisine à toutes et à tous
1 page