Ingrédients
Équivalences
- 2/3 tranches très épaisses de jambon goûteux découenné (à l'os, fermier ... )
- 400 gr hachis porc ou porc-veau
- 2 petites boîtes raisins secs (noirs et blonds)
- 2 pommes
- 2 bananes
- pruneaux dénoyautés
- 1 ou 2 oignon(s)
- pâte feuilletée
- calvados
- sel, poivre
Ma recette de Jambon Michodière et (4 à 6 couverts, selon quantités) mais il faut aimer le salé-sucré.
On peut tt préparer jusq'au moment d'ajouter les bananes (elles seraient trop cuites), et terminer par la phase pâte feuilletée.
- 2/3 tranches très épaisses de jambon goûteux découenné (à l'os, fermier ... )
- 400 gr (tt dépend appétit !) hachis porc ou porc-veau
- 2 petites boîtes raisins secs (noirs et blonds)
- 2 pommes (ou 3 selon quantité hachis)
- 2 bananes (idem)
- pruneaux dénoyautés
- 1 ou 2 oignon(s)
- pâte feuilletée (à dérouler pour celles qui ne sont pas expertes)
- calvados
- sel, poivre
- Dans une sauteuse haute, faire tomber au beurre l(es) oignon(s) finement haché(s) et blondir.
- Ajouter le hachis, mélanger, laisser prendre couleur qqes minutes (! pas rôtir !).
- Ajouter pruneaux et raisins (qui pourraient avoir un peu macéré dans du calva, je n'ai jamais essayé, par peur d'un goût trop prononcé, vu la suite). Après avoir mélangé, laisser mijoter environ 5 minutes.
- Pendant le mijotage, couper en tranches pommes et bananes. Les ajouter à la farce, puis assaisonner et cuisson douce pendant 5 minutes.
- Dans un haut plat allant au four (pas de verre, terre cuite pour le coup d'oeil), disposer la moitié de la farce, puis les tranches de jambon (je les coupe en plusieurs parties, pour faciliter le découpage final).
- Masquer le tout d'une nouvelle couche de farce.
- Recouvrir de pâte feuilletée (avec l'excédent, je fais des décors que je colle sur le dôme) et dorer au pinceau au moyen d'un jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau.
- Aménager une petite cheminée au sommet du dôme (j'y glisse un petit carton roulé).
- Mettre au four bien chaud 7/8 minutes.
- Retirer du four, verser une rasade de calva dans la cheminée et remettre au four 7/8 minutes.
- ! Veiller à ce que tout le monde soit à table : le plat ne peut attendre les convives car
- en retirant du four, verser une rasade de calva et apporter le plat flambant .
Accompagnement : mesclun
Bon WE !