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Poulpes en Tielle aux Épices

3 réponses · 6676 vues

Épices & Aromates
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 400 gr de farine
  • 500 gr de poulpes
  • 6 gousses d'ail
  • persil haché
  • 125 gr de concentrè de tomates
  • 1 peu de piment fort
  • 1 feuille de laurier
  • 1 beau oignon
  • sel
  • poivre
  • vin blanc
Recette certifiée 100% sans IA
La tielle

Recette la tielleVoir l'album

C'est Okey ! recette "la tielle".pour 3 personnes
Ingrédients:

400 gr de farine,500 gr de poulpes,
6 gousses d'ail,
persil haché,
125 gr de concentrè de tomates,
1 peu de piment fort.( je met du pili).
1 feuille de laurier,
1 beau oignon,
sel,poivre.

Préparation:

pour la farce:
cuire les poulpes je les nettoyés sous l'eau avant.les coupés en morceaux pas trop fin ,moyen, Question
cuire les poulpes dans un court-bouillon;faites dorer l'oignon coupé en rondelles,
dans une poele ajoutez,l'ail,persil,& le concentré de tomates.faire revenir un peu,puis mouiller avec du vin blanc & une d'eau,poivrer,saler.
les faire cuire 10 mn.1 fois que les poulpe sont cuits.
lorsque la sauce à réduit,( passer le court-bouillon au chinois ). un peu
,ajouter les poulpes coupés moyen,mettre le laurier,un peu de pili ou le piment.laisser cuire20 mn,il faut que la sauce ,ça devient assez épaisse,pour garnir la tielle.
étalez la pâte;400 gr de farine,sel,un peu d'eau.( c'est une pâte à pain.).
& découper la pâte en rond,( je le fais avec 1 bol,).
mettre dans le rond la garniture avec la farce,& poser le second rond dessus,mettre un peu d'eau sur les bords,pincéer les bord avec un couteau,ceci ca fais une faintésie,le dessus je badigeonne de l'huile d'olive,cuire 15 mn,th 7.
sortir la tielle,lorsqu'elle ont une couleur jaune orangée.
servir avec une bonne salade.
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Qu'elles ont l'air bonnes tes tielles. C'est Okey !
Ca me donne envie d'en faire pour mon homme. Tendrement coeur
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Qu'elles ont l'air bonnes tes tielles. C'est Okey !
Ca me donne envie d'en faire pour mon homme. Tendrement coeur
caniche a écrit :

bonjour:caniche

c'es une pâte à pain facile à faire,pour pincer les coter,je le fais avec mes doigts.à bientôt. Rose
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Bonjour,

je travaillais il y a quelques années dans une entreprise fabriquant principalement des tielles, et autres spécialités sétoises. Je préparais la garniture, et je rassemblais aussi tous les ingrédients de la pâte pour mes collègues.

Dans la pâte, il y avait un peu de levure de boulanger (omise dans cette recette), par contre je n'ai jamais su quelles herbes et épices étaient utilisées. Ce n'était même pas marqué sur les sacs! Ca doit être un secret.

Dans la garniture, il y avait des ailerons de gigas (Dosidicus Gigas), du poulpe (en grande partie) et des supions (toutes petites seiches). Ce n'est un secret pour personne, puisque c'est marqué sur l'emballage (je dis ça pour me protéger, on ne sait jamais).
Je hachais tout ça grossièrement en petits morceaux d'un centimètre ou deux, et le mélangeais à de la tomate concentrée, de l'eau, les herbes et épices, et à de l'huile d'olive. Je n'ai jamais su les proportions exactes, car je me servais d'une marmite comme mesure ^^.
Je me souviens que l'huile d'olive était déjà colorée au safran (ou avec un colorant naturel quelconque, moins cher).

Ceci termine donc la liste officielle des ingrédients, mais je ne connais toujours pas la composition exacte du mélange d'épices.

pâte: farine, eau, levure, sel
garniture: poulpe, calamar, supions, tomate, huile d'olive, épices, safran

et la cheminée dessus!
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