Escargots au vinaigre de framboise et amandes effilées

Salade d'escargots
4 personnes

3 douzaines d'escargots
mâche, feuille de chêne
vinaigre de framboise,huile
sel,poivre,
amandes effilées.

1/Fais cuire doucement les escargots à feu doux dans un court-bouillon,lave,trie et essore la salade et assaisonne avec l'huile,le vinaigre,le sel et le poivre,
2/Dresse les salades dans les assiettes,ajoute les escargots ainsi que les amandes grillés

Omelette aux escargots
pour 6 personnes

6 douzaines d'escargots
3 cèpes
6 œufs battus
beurre, farine
sel,poivre et muscade

1/Egoutte les escargots puis roule-les dans la farine,poêle dans une noix de beurre les cèpes,rajoute les escargots
2/Verse dessus les œufs battus après y avoir incorporé le sel,le poivre et la muscade,fais cuire comme une omelette

Nids d'escargots
pour 6 personnes

3 douzaines d'escargots
3 grosses pommes de terre
300 g de beurre
30 g d'ail
30 g d'échalotes
50 g de persil
sel,poivre et chapelure

1/Fais cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante sans les éplucher,une fois cuites,coupe les pommes de terre en 2,creuse-les et garni-les de 6 escargots
2/Hache l'ail,le persil et l'échalote,rajoute le sel, le poivre et le beurre,malaxe tous ces ingrédients metsune c a soupe de cette préparation sur les escargots et rajoute de la chapelure,enfourne 10mn a 200°

Tarte à l'escargot
pour 6 personnes

3 douzaines d'escargots
250 g de pâte feuilletée
4 blancs de poireaux
2 oigons
1 petit pot de crème
1 noix de beurre
3 œufs
sel, poivre,muscade

1/Epluche,lave les poireaux puis émince-les ainsi que les oignons,puis fais-les fondre dans le beurre sans prendre couleur,ajoute les escargots et la crème et laisse réduire,hors du feu,additionne les œufs,le sel,le poivre et la muscade
2/Place la pâte dans une tourtière,répand-y le mélange,enfourne four préchauffer a 210° 30 mn