Ingrédients
Équivalences
- 12 grosses noix de Saint-Jacques
- 100 g de parmesan en morceau
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 pincée de filaments de safran
- 2 poireaux
- 15 cl de crème liquide
- 40 g de beurre
- sel
- poivre du moulin
Millefeuille de Saint-Jacques au Safran
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes
12 grosses noix de Saint-Jacques
100 g de parmesan en morceau ( c'est un peu juste)
10 cl de vin blanc sec
1 pincée de filaments de safran
2 poireaux
15 cl de crème liquide
40 g de beurre
sel, poivre du moulin
1. Râpez le parmesan. Faites-en 12 tas espacés sur une plaque tapissée d’un papier sulfurisé. Posez un cercle à pâtisserie de 8 cm dessus et aplatissez-les en tuiles rondes.
2. Glissez la plaque dans le four chauffé à thermostat 6 (180°C). Faites cuire les tuiles 5 mn environ, sans les laisser dorer. Laissez refroidir et décollez-les.
3. Faites infuser le safran dans le vin. Nettoyez les poireaux, émincez finement le blanc et le vert clair. Faites-les revenir 5 mn sans coloration avec 20 g de beurre. Salez, versez le vin, couvrez, laissez mijoter 15 mn.
4. Montez le feu, cuisez encore quelques minutes à découvert pour évaporer le jus. Versez la crème, faites épaissir sur feu vif, goûtez, retirez du feu.
5. Coupez les Saint-Jacques en deux dans l’épaisseur. Poêlez-les 10 secondes sur une seule face avec le reste de beurre, à feu vif. Salez et poivrez.
6. Alternez les tuiles de parmesan, les poireaux et des Saint-Jacques face grillée en haut, en terminant par une tuile.
CONSEIL : Utilisez du parmesan en bloc : le râpé ne réussit pas aux tuiles.
VIN : Chablis, meursault.
je l'ai fait au Sancerre
recette de "guide cuisine"
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes
12 grosses noix de Saint-Jacques
100 g de parmesan en morceau ( c'est un peu juste)
10 cl de vin blanc sec
1 pincée de filaments de safran
2 poireaux
15 cl de crème liquide
40 g de beurre
sel, poivre du moulin
1. Râpez le parmesan. Faites-en 12 tas espacés sur une plaque tapissée d’un papier sulfurisé. Posez un cercle à pâtisserie de 8 cm dessus et aplatissez-les en tuiles rondes.
2. Glissez la plaque dans le four chauffé à thermostat 6 (180°C). Faites cuire les tuiles 5 mn environ, sans les laisser dorer. Laissez refroidir et décollez-les.
3. Faites infuser le safran dans le vin. Nettoyez les poireaux, émincez finement le blanc et le vert clair. Faites-les revenir 5 mn sans coloration avec 20 g de beurre. Salez, versez le vin, couvrez, laissez mijoter 15 mn.
4. Montez le feu, cuisez encore quelques minutes à découvert pour évaporer le jus. Versez la crème, faites épaissir sur feu vif, goûtez, retirez du feu.
5. Coupez les Saint-Jacques en deux dans l’épaisseur. Poêlez-les 10 secondes sur une seule face avec le reste de beurre, à feu vif. Salez et poivrez.
6. Alternez les tuiles de parmesan, les poireaux et des Saint-Jacques face grillée en haut, en terminant par une tuile.
CONSEIL : Utilisez du parmesan en bloc : le râpé ne réussit pas aux tuiles.
VIN : Chablis, meursault.
je l'ai fait au Sancerre
recette de "guide cuisine"