Ingrédients
Équivalences
- 6 feuilles de brick
- 1 œuf battu
- 1 cuil. à soupe de graines de sésame
- 30 g de beurre
- 100 g d’évchalotes finement coupés
- 5 gde curry
- 1 feuille de laurier
- 1 cuil. à café de graines de coriandre
- 5 g de gingembre haché
- 1 dl de vin blanc
- 3 dl de fumet de poisson
- 6 dl de crème fraîche liquide
- 1 dl de lait de coco
- 2 tomates
- 1 cuil. à soupe de cerfeuil haché
- 1 cuil. à soupe de coriandre hachée
- 1 cuil. à soupe de persil plat
- 400 g de chair de crabe
- sel, poivre
Voici une autre recette alliant les feuilles de brick et la chair de crabe. Une très jolie présentation.
MILLEFEUILLES AU CRABE
Pour 6 personnes
Détailler chaque feuille de brick en 4 triangles. Les badigeonner d’œuf battu et les placer sur une plaque allant au four. Saupoudrer 6 triangles de graines de sésame. Placer une grille sur la plaque et cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 200 °C (th. 6/7). Débarrasser et réserver.
Faire fondre le beurre dans une cocotte et cuire les échalotes sans coloration pendant 2 minutes. Ajouter le curry, le laurier, les graines de coriandre, le gingembre et le vin. Réduire de deux tiers et ajouter le fumet de poisson. Réduire à nouveau de deux tiers et compléter avec la crème et le lait de coco. Passer à l’aide d’une passoire fine. Réserver dans une casserole et rectifier l’assaisonnement.
Plonger les tomates 15 secondes dans l’eau bouillante puis les rafraîchir aussitôt dans l’eau froide. Les éplucher et les épépiner puis couper la chair en dès. Les ajouter dans la sauce avec les herbes fraîches et la chair de crabe. Cuire 1 minute sur feu doux. Egoutter la chair et monter les millefeuilles au centre de 6 assiettes en alternant chair de crabe et triangle de brick. Terminer pas les triangles aux graines de sésame.
Ajouter un cordon de sauce autour et décorer avec les pluches d’herbes avant de servir.
Bon appétit.
Birina
MILLEFEUILLES AU CRABE
Pour 6 personnes
- 6 feuilles de brick
1 œuf battu
1 cuil. à soupe de graines de sésame
30 g de beurre
100 g d’évchalotes finement coupés
5 gde curry
1 feuille de laurier
1 cuil. à café de graines de coriandre
5 g de gingembre haché
1 dl de vin blanc
3 dl de fumet de poisson
6 dl de crème fraîche liquide
1 dl de lait de coco
2 tomates
1 cuil. à soupe de cerfeuil haché
1 cuil. à soupe de coriandre hachée
1 cuil. à soupe de persil plat
400 g de chair de crabe
sel, poivre
Détailler chaque feuille de brick en 4 triangles. Les badigeonner d’œuf battu et les placer sur une plaque allant au four. Saupoudrer 6 triangles de graines de sésame. Placer une grille sur la plaque et cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 200 °C (th. 6/7). Débarrasser et réserver.
Faire fondre le beurre dans une cocotte et cuire les échalotes sans coloration pendant 2 minutes. Ajouter le curry, le laurier, les graines de coriandre, le gingembre et le vin. Réduire de deux tiers et ajouter le fumet de poisson. Réduire à nouveau de deux tiers et compléter avec la crème et le lait de coco. Passer à l’aide d’une passoire fine. Réserver dans une casserole et rectifier l’assaisonnement.
Plonger les tomates 15 secondes dans l’eau bouillante puis les rafraîchir aussitôt dans l’eau froide. Les éplucher et les épépiner puis couper la chair en dès. Les ajouter dans la sauce avec les herbes fraîches et la chair de crabe. Cuire 1 minute sur feu doux. Egoutter la chair et monter les millefeuilles au centre de 6 assiettes en alternant chair de crabe et triangle de brick. Terminer pas les triangles aux graines de sésame.
Ajouter un cordon de sauce autour et décorer avec les pluches d’herbes avant de servir.
Bon appétit.
Birina
Modifié (févr. 2005)