Mini Cakes Artichaut-Citron Confit au Gingembre et Curry

Mini cakes artichaut citron confit purée de gingembre

voila des mini cakes delicieusement parfumés.faisant moi meme les citrons confits et la purée de gingembre, j'en ai toujours au frigo !

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ingrédients :

250 gr de farine
160 ml d'huile (moitié olive moitié neutre)
4 oeufs
150 gr de gruyère rapé
1.5 citron confit haché
2 càc de curry hot
2 càs de purée de gingembre
1 boite d'artichauts (240 gr) + 5 à 6 càs du jus
1 pincée de piment fraîchement coupé
1/2 càc de sel
1 càc de miel corsé
1 sachet de levure chimique.

préparation :

battre les oeufs et l'huile.
ajouter tous les ingrédients sauf la farine.
ajouter la farine tamisée.
mettre dans des moules, cuire 20 min à 180°.

la purée de gingembre : éplucher du gingembre frais, le couper en morceaux, le mixer avec de l'huile d'olive, du sel et un peu de vinaigre.
mettre en pot et couvrir d'huile d'olive.
quand on l'utilise, il faut toujours ajouter de l'huile d'olive au dessus pour la conservation !!!!
pour les quantités, je fais un peu au pif, mais les photos sont dans mon album.
pour idée, je mets 1bonne càc de sel pour un pot de 3OO gr et 1 càs de vinaigre blanc.

les citrons confits : fendre des citrons de préférence non traités sans les séparer par le milieu. remplir les fentes de gros sel. mettre en pot et au frigo pendant 24 ou 48 H.
les rincer, et les laisser egouter.
faire tiédir de l'eau avec une bonne càs de sel par citron.
tasser les citrons dans un bocal type le parfait.
ajouter l'eau dessus, mettre un poids sur les citrons pour éviter qu'ils ne remonttent !!!!
mettre au frigo attendre 3 semaines pour les utiliser.
ils se conservent facilement 3 ou 4 mois au frigo (plus je sais pas, ils ne tiennent jamais si longtemps !!!)