Ingrédients
Équivalences
- 300 g de filets de merlan
- 20 cl de crème fraîche
- 1 jaune d'oeuf
- 2 brins d'estragon
- 150 g de bisque de homard
- 3 blancs d'oeuf
- 20 g de beurre
- sel, poivre
(entrée chaude)
Pour 4 personnes
- 300 g de filets de merlan
- 20 cl de crème fraîche
- 1 jaune d'oeuf
- 2 brins d'estragon
- 150 g de bisque de homard
- 3 blancs d'oeuf
- 20 g de beurre
- sel, poivre
Pour la sauce :
- 150 g de bisque de homard
- 20 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de cognac
- 1 pincée de poivre de Cayenne
1/ Préchauffez le four à 180°C. Beurrez 4 ramequins.
2/ Rincez et essuyez les filets de merlan. Coupez-les en cubes puis mixez-les avec la crème fraîche.
3/ Dans une jatte, mélangez la chair de poisson avec le jaune d'oeuf et l'estragon haché. Salez, poivrez. Incorporez la bisque de homard puis les blancs d'oeufs battus en neige.
4/ Répartissez la préparation dans les ramequins. Posez-les dans un grand plat à four. Versez de l'eau au fond. Enfournez 40 minutes.
5/ Pour la sauce, faites chauffer la bisque de homard dans une casserole. Ajoutez le cognac, la crème liquide et le poivre de Cayenne. Salez. Portez à ébullition sur feu doux.
6/ Démoulez les mousselines. Entourez-les de sauce. Servez aussitôt.
Pour 4 personnes
- 300 g de filets de merlan
- 20 cl de crème fraîche
- 1 jaune d'oeuf
- 2 brins d'estragon
- 150 g de bisque de homard
- 3 blancs d'oeuf
- 20 g de beurre
- sel, poivre
Pour la sauce :
- 150 g de bisque de homard
- 20 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de cognac
- 1 pincée de poivre de Cayenne
1/ Préchauffez le four à 180°C. Beurrez 4 ramequins.
2/ Rincez et essuyez les filets de merlan. Coupez-les en cubes puis mixez-les avec la crème fraîche.
3/ Dans une jatte, mélangez la chair de poisson avec le jaune d'oeuf et l'estragon haché. Salez, poivrez. Incorporez la bisque de homard puis les blancs d'oeufs battus en neige.
4/ Répartissez la préparation dans les ramequins. Posez-les dans un grand plat à four. Versez de l'eau au fond. Enfournez 40 minutes.
5/ Pour la sauce, faites chauffer la bisque de homard dans une casserole. Ajoutez le cognac, la crème liquide et le poivre de Cayenne. Salez. Portez à ébullition sur feu doux.
6/ Démoulez les mousselines. Entourez-les de sauce. Servez aussitôt.