Ingrédients
Équivalences
- 10g de beurre
- 600g de filets de poisson
- 2 blancs d'oeufs
- 2 dl de crème fraîche
- Sel, poivre
- 3 c à c de concentré de tomate
Mousseline de poisson marbrée à la tomate
10g de beurre
600g de filets de poisson
2 blancs d'oeufs
2 dl de crème fraîche
Sel, poivre
3 c à c de concentré de tomate
Beurrez la terrine. Préchauffez le four à 210°
Passez la chair du poisson au mixer pour la réduire en fine purée.
Battez les blancs d'oeufs en neige ferme.
Divisez la purée de poisson en deux parts égales.
A la première part, incorporez la moitié de la crème fraîche, du sel, du poivre et la moitié des blancs d'oeufs
Délayez le concentré de tomate dans le reste de crème. A la seconde part, ajoutez la crème à la tomate, du sel, du poivre, et le reste des blancs.
Mélangez délicatement.
Versez les deux préparations dans la terrine en alternant comme pour un gâteau marbré.
Glissez la terrine au four et faites cuire 25 à 30 minutes.
10g de beurre
600g de filets de poisson
2 blancs d'oeufs
2 dl de crème fraîche
Sel, poivre
3 c à c de concentré de tomate
Beurrez la terrine. Préchauffez le four à 210°
Passez la chair du poisson au mixer pour la réduire en fine purée.
Battez les blancs d'oeufs en neige ferme.
Divisez la purée de poisson en deux parts égales.
A la première part, incorporez la moitié de la crème fraîche, du sel, du poivre et la moitié des blancs d'oeufs
Délayez le concentré de tomate dans le reste de crème. A la seconde part, ajoutez la crème à la tomate, du sel, du poivre, et le reste des blancs.
Mélangez délicatement.
Versez les deux préparations dans la terrine en alternant comme pour un gâteau marbré.
Glissez la terrine au four et faites cuire 25 à 30 minutes.
Modifié (mai 2005)