Ingrédients
Équivalences
- 250g de saint jacques (sans corail)
- 1 oeuf
- 12 cl de creme liquide (15%)
- 1/2 botte de ciboulette fraiche hachée finement
- 1 bonne pincée de sel (1/2 cuillérée à café)
- poivre du moulin
- 3 gouttes de tabasco
- 1 cuillère à café de cognac
Mousseline de Saint Jacques
pour 4 personnes (4ramequins)
250 g de saint jacques (sans corail)
1 oeuf
12 cl de creme liquide (15%)
1/2 botte de ciboulette fraiche hachée finement
1 bonne pincée de sel (1/2 cuillérée à café)
poivre du moulin
3 gouttes de tabasco
1 cuillère à café de cognac
dans le bol d'un mixeur muni d'un couteau, mettre les st jacques et le sel, hacher par a coup 3 à 4 fois
ajouter l'oeuf , mixer puis tout en mixant ajouter la creme liquide
ajouter la ciboulette hachée finement +poivre+ tabasco +cognac, donner quelques impulsions
verser dans des ramequins beurrés, couvrir de film étirable et cuire 20 min à la vapeur ou bien comme Mercotte au bain marie chaud au four