Noix de Saint-Jacques aux pommes et pain d'épices

Noix de Saint-Jacques aux pommes et pain d'épices

une recette toute simple et qui fait sensation!
il vous faut pour 4 personnes
500g de saint jacques (soit environ 3/ personne)
3 pommes reinettes
1 c à s de crème fraiche épaisse
8 tranches de pain d'épices
1 c à s de calvados
1c à s de vinaigre de xerès
le jus d'1/2 citron
1 c à s de cassonade
beurre pour la cuisson
sel, poivre ou encore mieux les 3 baies!
commencer à faire cuire à la poele les st jacques, sur feux doux dans le beurre. au bout de 3-4 mn (je prend pour cette recette des st jacques les + grosses possibles) ajouter les pommes que vous aurez découpée en fines tranches et citronées du jus de citron pour qu'elles ne s'oxydent pas, ajouter également le calvados et le vinaigre de xerès. laisser cuire 5 mn, ôter les st jacques, les réserver.ajoutez la cassonade et laisser réduire jusqu'à obtenir une compote épaisse. faire griller les tranches de pain d'épices. mettre les st jacques sur la compote pour faire réchauffer.
dresser 2 tranches de pain d'épices sur chaque assiette. mettre 3 st jacques sur les tranches. ajouter 2 à 3 c à s de compote au centre. donner un tour de moulin au 5 baies.
voilà cé pêt et cé extra!