Pains de poisson aux saveurs anciennes

Désolée je ne connais pas de recettes à présenter en ramequins individuels
Voici pour mes pains de poissons (ou plutôt ceux de ma mère )

Pain de poisson à l'ancienne

500 g de filets de merlan
150 g de mie de pain
2 verres de lait
3 oeufs
60 g de beurre
1 pincée de muscade
2 cuillère à soupe de persil haché
Sel, poivre

Faites tremper la mie de pain dans le lait puis, quand elle est bien ramolie, essorez-la.
Passez les filets de merlan au mixer. Ajoutez la mie de pain, le persil haché, la muscade, un peu de sel et de poivre.
Mélangez bien.
Ajoutez les oeufs un à un et le beurre ramolli, tout en travaillant le mélange avec une spatule.
Mettez une heure au réfrigérateur.
Versez dans le plat. Couvrez de film plastique alimentaire. Faites cuire 7 minutes au micro-onde à la puissance maximale.

Pain de poisson à la tomate

400 g de restes de poisson blanc cuit au court-bouillon
150 g de mie de pain
10 cl de lait
30 g de beurre
sel, poivre
2 blancs d'oeufs

Allumez le four th.7
Faites tremper la mie de pain dans le lait et épluchez le poisson (retirez la peau et les arêtes) et effeuillez-le.
Pressez la mie de pain trempée pour en extraire l'excédent de lait et mélangez-la au poisson. Passez le tout à la moulinette, salez, poivrez.
Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme et incorporez-les à la pâte.
Beurrez et farinez un moule cannelé ou un moule à soufflé et remplissez le aux trois quarts de sa hauteur avec la préparation.
Passez au four jusqu'à ce que le pain arrive au ras du moule et que sa surface soit dorée (30 minutes environ).

Pendant que le pain cuit, préparez la sauce: pelez 1 gousse d'ail et 1 oignon. Emincez ce dernier, coupez chaque tomates en 4.
Mettez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à chauffer dans une petite casserole, mettez-y l'oignon à dore 2 minutes, puis ajoutez l'ail, les tomates, 1 feuille de laurier, salez et poivrez.
Laissez cuire à feu moyen 15 minutes sous couvert puis ajoutez 3 cuillères à soupe de vin rouge et laissez cuire encore 10 minutes sans couvrir.

Démoulez le pain de poisson dès sa sortie du four. Nappez-le de sauce tomat et servez-le sans attendre.

Pain de saumon

1 boite de 450g de saumon
300 g de saumon frais
75 g de crevettes roses cuites
100 g de petits pois surgelés
6 oeufs
2 dl de crème fraîche
6 tranches de pain de mie
6 brins d'estragon
1 c. à soupe de madère (ou du cinzano blanc)
25 g de beurre
2 c.à soupe d'huile
sel, poivre

Faites cuire les petits pois 5 minutes dans de l'eau bouillante et égouttez-les. Chauffez l'huile dans une petite poêle et faites-y colorer la tranche de saumon frais 2 minutes sur chaque face. Laissez refroidir complétement.
Décortiquez les crevettes. 2miettez grossièrement le pain de mie.
Après l'avoir égouté, mixez le saumon en boite. Hachez grossièrement les feuilles d'estragon.
Dans une terrine, battez les oeufs en omelette. Ajoutez la crème, fouettez pour bien mélanger. Ajoutez ensuite le pain émietté, le saumon en mixé, le madère et l'estragon, salez et poivrez. Travaillez bien le tout.
Préchauffez le four (200°c).
Un e fois refroidi, et après avoir retiré la peau et les arêtes, coupez la chair du saumon en une douzaine de morceaux. Ajoutez ces morceaux dans la terrine ainsi que les crevettes entières et les petits pois.
Remuez délicatement pour bien mélanger.
Beuurez copieusement un moule à cake et versez-y la préparation (tapotez la base du moule pour bien tasser son contenu).
Laissez cuire 1 heure au bain-marie en rajoutant de l'eau si besoin.
A mi-cuisson, couvrez le moule avec une feuille d'alu pour ne pas que le pain se desséche.
Démoulez-le lorsqu'il est tiède.

Voilà, j'espère qu'elles vous plairons !
Je veux bien les tiennes aussi, car on aime bien innover à la maison également