Pain de viande aux crépines de porc

Pour 4 personnes


INGREDIENTS :

- crépines de porc
- 250 gr de boeuf maigre
- 250 gr de veau
- 250 gr de porc
- 2 oeufs
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 2 éclats d'ail
- 1 c à s. de persil
- noix de muscade
- sel/poivre
- beurre

PREPARATION :

- Faire dégorgé à l'eau froide durant 1 heure
- Faites fondre au beurre les oignons, les échalotes et les éclats hachés finement, durant une dizaine de minutes sans laisser colorer, terminez par 1 c à s de persil haché
- Mettez le bœuf, le veau et le porc hachés dans un saladier et ajoutez les légumes fondus, les œufs, le sel/poivre et de la noix de muscade
- Pétrissez, goûtez l'assaisonnement et faites en 2 filets plus ou moins allongés
- Étendez les crépines de porc que vous avez fait dégorgé à l'eau froide durant une heure puis épongée
- Roulez chaque filet et mettez-les dans un plat en terre huilée
- Couvrez de quelques petits morceaux de beurre et enfournez à 200°C 30-35 min en arrosant régulièrement