Ingrédients
Équivalences
- 150 g de farine
- 2 ou 3 oeufs
- 1 verre de lait
- 1 verre d'eau
- 60 g de beurre
- 1 pincée de sel
Les pannequets, ce sont des crêpes fourrées soufflées au four.
Pour gagner du temps, réalisez les crêpes la veille. Vous pouvez même les faire 1 à 2 jours avant si vous prenez soin de les envelopper hermétiquement d’aluminium (ou dans un sachet congel) et de les mettre au réfrigérateur.
Pour les crêpes
Préparation : 10 min. - Cuisson : 3 min. par crêpe
- 150 g de farine
- 2 ou 3 oeufs
- 1 verre de lait
- 1 verre d'eau
- 60 g de beurre
- 1 pincée de sel
Délayer dans un saladier la farine avec le lait et l'eau tiède.
Ajouter 15 g de beurre et une bonne pincée de sel.
Laisser reposer ce mélange pendant 1 heure.
Ajouter les jaunes, le reste du beurre, fondu en crème, les blancs battus en neige et légèrement salés.
La pâte doit être lisse et claire.
Pour faire cuire :
Verser dans la poêle très peu d'huile (ou du beurre pour des crêpes plus fines).
Verser dessus un peu de pâte en agitant la poêle de façon qu'elle s'étende régulièrement.
Retourner dès que la crêpe est dorée et qu'elle peut se détacher.
Cuire sur le deuxième côté.
Une astuce pour "réhydrater la poêle" en cours de cuisson : placez un morceau de beurre dans un morceau de tissu et passez-le dans la poêle entre chaque cuisson de crêpe. Ma grand-mère faisait comme ça et ses crêpes, mmmm
Pour la garniture des pannequets :
1 cuillère à soupe pleine de farine
25 g de beurre
¼ de litre de lait
2 œufs
50 g de gruyère râpé
Sel, poivre
Mélangez sur feu doux le beurre fondu et la farine. Ajoutez le lait froid, sel, poivre. Remuez au fouet jusqu’à ébullition.
Laissez mijoter 5 minutes puis, hors du feu, incorporez gruyère râpé et jaunes d’œufs.
Battez les blancs en neige ferme. Amalgamez-les d’une main légère, au mélange précédent tiédi.
Garnissez-en les crêpes. Roulez-les en paquets et déposez-les dans un plat beurré ou huilé.
Faites souffler à four moyen (th 5/6) de 15 à 20 minutes.
Pour gagner du temps, réalisez les crêpes la veille. Vous pouvez même les faire 1 à 2 jours avant si vous prenez soin de les envelopper hermétiquement d’aluminium (ou dans un sachet congel) et de les mettre au réfrigérateur.
Pour les crêpes
Préparation : 10 min. - Cuisson : 3 min. par crêpe - 150 g de farine
- 2 ou 3 oeufs
- 1 verre de lait
- 1 verre d'eau
- 60 g de beurre
- 1 pincée de sel
Délayer dans un saladier la farine avec le lait et l'eau tiède.
Ajouter 15 g de beurre et une bonne pincée de sel.
Laisser reposer ce mélange pendant 1 heure.
Ajouter les jaunes, le reste du beurre, fondu en crème, les blancs battus en neige et légèrement salés.
La pâte doit être lisse et claire.
Pour faire cuire :
Verser dans la poêle très peu d'huile (ou du beurre pour des crêpes plus fines).
Verser dessus un peu de pâte en agitant la poêle de façon qu'elle s'étende régulièrement.
Retourner dès que la crêpe est dorée et qu'elle peut se détacher.
Cuire sur le deuxième côté.
Une astuce pour "réhydrater la poêle" en cours de cuisson : placez un morceau de beurre dans un morceau de tissu et passez-le dans la poêle entre chaque cuisson de crêpe. Ma grand-mère faisait comme ça et ses crêpes, mmmm
Pour la garniture des pannequets :
1 cuillère à soupe pleine de farine
25 g de beurre
¼ de litre de lait
2 œufs
50 g de gruyère râpé
Sel, poivre
Mélangez sur feu doux le beurre fondu et la farine. Ajoutez le lait froid, sel, poivre. Remuez au fouet jusqu’à ébullition.
Laissez mijoter 5 minutes puis, hors du feu, incorporez gruyère râpé et jaunes d’œufs.
Battez les blancs en neige ferme. Amalgamez-les d’une main légère, au mélange précédent tiédi.
Garnissez-en les crêpes. Roulez-les en paquets et déposez-les dans un plat beurré ou huilé.
Faites souffler à four moyen (th 5/6) de 15 à 20 minutes.