lineamoda
voici une recette belge
Pâté Gaumais ( vendue sous le nom de pâté à la viande ailleurs en Belgique car il ne peut plus être vendu sous ce nom ailleur que dans ça région d'origine)
Cette tourte à la viande est tellement typique du pays gaumais que tous les bouchers et
boulangers en font. Il existe donc une grande variété de recettes.
En voici une:
Marinade:
1 kg de viande (spiering), 5 cuillerées de vinaigre, 1 cuillère d'huile, 7 échalotes moyennes,
4 gousses d'ail, 3,feuilles de laurier, 2 branches de thym, 1 gros bouquet de persil, sel,
poivre, 1 verre de vin blanc sec.
Pâte:
500 gr de farine, 2 oeufs, 150 gr de graisse (beurre), 1 cuillerée de saindoux, 1 petite tasse
de lait, 60 gr de levure, 1 oeuf battu pour dorer la pâte, sel.
Préparation:
Découper la viande en petits morceaux de 2 cm et la faire mariner 2 jours et 2 nuits dans la
marinade. Retourner la viande de temps en temps.
Préparer une pâte levée. La diviser en 2 parties. Déposer une partie sur une tourtière
graissée. Mettre la viande marinée dessus. Recouvrir la viande du reste de la pâte. Percer le couvercle le dorer à l'oeuf faire cuire à 200° pendant 1h se mange chaud ou froid les puriste préfére le préparer la veille et le réchauffer
ps: commentaire personnelle il ne faut pas couper en morceaux de 2cm( c'est vrai que sur la recette d'origine c'est marquée comme celà) car alors les morceaux de là tourte ce défont au moment de la découpe alors aprés plusieurs essais ça fait au moins 10 ans que j'en fait (tous haches, tout en petit morceaux j'ai trouvé) je hache la moitié de la viande et je coupent l'autre moitié en tout pt morceaux 1/2cm max
