Ingrédients
Équivalences
- 0,200kg d'épaule de veau
- 0,300kg d'échine de porc
- 0,050kg d'échalotes
- 0,01kg de sel fin
- 0,005kg de poivre blanc
- 0,5l de gris de Toul
- 0,400kg de farine+0,080kg pour le travail de la pâte
- 0,200l d'eau de source
- 0,200kg de beurre
- 0,100kg de saindoux
- 0,008kg de sel fin
Le Pâté lorrain
Faire mariner la viande pendant 12h00 :
0,200kg d'épaule de veau
0,300kg d'échine de porc
0,050kg d'échalotes
0,01kg de sel fin
0,005kg de poivre blanc
0,5l de gris de Toul
Réaliser une pâte feuilletée au saindoux :
0,400kg de farine+0,080kg pour le travail de la pâte
0,200l d'eau de source
0,200kg de beurre
0,100kg de saindoux
0,008kg de sel fin
Faire deux abaisses de 50cm de long et de 12cm de large avec une épaisseur de 4 mm chacune. Disposer la viande marinée après l'avoir égouttée sur une abaisse. Disposer la deuxième abaisse dessus après avoir dorer légèrement les deux pâtes pour souder. Cuire au four à 180°(thermostat 6)pendant 30 à 40'.
Faire mariner la viande pendant 12h00 :
0,200kg d'épaule de veau
0,300kg d'échine de porc
0,050kg d'échalotes
0,01kg de sel fin
0,005kg de poivre blanc
0,5l de gris de Toul
Réaliser une pâte feuilletée au saindoux :
0,400kg de farine+0,080kg pour le travail de la pâte
0,200l d'eau de source
0,200kg de beurre
0,100kg de saindoux
0,008kg de sel fin
Faire deux abaisses de 50cm de long et de 12cm de large avec une épaisseur de 4 mm chacune. Disposer la viande marinée après l'avoir égouttée sur une abaisse. Disposer la deuxième abaisse dessus après avoir dorer légèrement les deux pâtes pour souder. Cuire au four à 180°(thermostat 6)pendant 30 à 40'.