Ingrédients
Équivalences
- 400 g de farine
- 125 g de beurre
- 150 g de filet de mouton
- 75 g de graisse de rognons de mouton (facultatif)
- 40 g de cassonade
- 1 citron
- 1 jaune d'oeuf
- Sel, poivre
Pâtés de Pézenas
Voilà ce qu'est un petit pâté, pour celles qui n'en ont jamais vu:
Un peu d'histoire: c'est le vice roi des indes qui amena ce petit pâté à Pézenas. Pour remercier les piscinois (habitants de Pézenas) pour leur accueil chaleureux, il leur laissa la recette.
Cette recette est jalousement gardée par les artisans. Mais on la trouve quand même sur internet. J'avoue, que je ne l'ai jamais faite. Nos patissiers s'en sortent très bien.
Alors la voilà :
Ingrédients : (pour 4 personnes) soit 16 pâtés de Pézenas
400 g de farine
125 g de beurre (certains mettent 200 gr de saindoux à la place)
150 g de filet de mouton
75 g de graisse de rognons de mouton (facultatif)
40 g de cassonade
1 citron
1 jaune d'oeuf
Sel, poivre
Préparation :
La veille, préparer la pâte : dans une terrine, mélanger la farine, le beurre, une pincée de sel et peu à peu un demi-verre d'eau, jusqu'à obtenir une pâte ferme qui n'attache pas. La mette en boule et la réserver quelques heures au frais.
Détailler le filet de mouton en tout petits morceaux ainsi que la graisse de rognons. Râper le zeste de citron.
Bien mélanger la viande, la graisse, le zeste râpé et la cassonade. Saler et poivrer.
Montage et cuisson :
Etaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur environ. Découper 16 cercles d'environ 7 à 8 cm et former avec ceci comme des petits verres que l'on garnira. Découper également 16 petit cercles qui serviront de couvercles.
Former les "petits contenants", garnir avec la farce et refermer à l'aide d'un petit couvercle. Souder avec un peu d'eau. Dorer au jaune d'oeuf et enfourner 25 minutes à 210°C.
Voilà ce qu'est un petit pâté, pour celles qui n'en ont jamais vu:
Un peu d'histoire: c'est le vice roi des indes qui amena ce petit pâté à Pézenas. Pour remercier les piscinois (habitants de Pézenas) pour leur accueil chaleureux, il leur laissa la recette.
Cette recette est jalousement gardée par les artisans. Mais on la trouve quand même sur internet. J'avoue, que je ne l'ai jamais faite. Nos patissiers s'en sortent très bien.
Alors la voilà :
Ingrédients : (pour 4 personnes) soit 16 pâtés de Pézenas
400 g de farine
125 g de beurre (certains mettent 200 gr de saindoux à la place)
150 g de filet de mouton
75 g de graisse de rognons de mouton (facultatif)
40 g de cassonade
1 citron
1 jaune d'oeuf
Sel, poivre
Préparation :
La veille, préparer la pâte : dans une terrine, mélanger la farine, le beurre, une pincée de sel et peu à peu un demi-verre d'eau, jusqu'à obtenir une pâte ferme qui n'attache pas. La mette en boule et la réserver quelques heures au frais.
Détailler le filet de mouton en tout petits morceaux ainsi que la graisse de rognons. Râper le zeste de citron.
Bien mélanger la viande, la graisse, le zeste râpé et la cassonade. Saler et poivrer.
Montage et cuisson :
Etaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur environ. Découper 16 cercles d'environ 7 à 8 cm et former avec ceci comme des petits verres que l'on garnira. Découper également 16 petit cercles qui serviront de couvercles.
Former les "petits contenants", garnir avec la farce et refermer à l'aide d'un petit couvercle. Souder avec un peu d'eau. Dorer au jaune d'oeuf et enfourner 25 minutes à 210°C.