Quiches aux escargots, fines herbes et noix de muscade

Petites quiches aux escargots et aux fines herbes

Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson totale : 20 à 25 mn

2 douzaines d'escargots de Bourgogne Française de Gastronomie, très gros ou belle grosseur
250 g de pâte brisée
20 cl de crème liquide
3 oeufs
2 gousse d'ail
1 échalote
fines herbes :2 branches d'estragon, 1bouquet de persil, 1bouquet de cerfeuil, 1botte de ciboulette. une pincée de noix de muscade
beurre
sel, poivre

1. Préchauffez le four th.6 (1800C). Beurrez 4 moules à tartelettes et garnissez-les de pâte. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette et placez les moules au frais.

2. Pelez l'échalote et la gousse d'ail. Passez les herbes sous l'eau et épongez-les. Equcutez l'estragon, le persil et le cerfeuil. Mettez le tout dans le bol d'un mixer avec l'échalote et l'ail. Mixez jusqu'à obtention d'un fin hachis. Fouettez la crème et les oeufs entiers. Ajoutez le hachis d'herbes, salez, poivrez et muscadez. Remplissez les moules à tartelettes avec la préparation. Egouttez les escargots, coupez-les en petits morceaux et répartissez-les dans les moules. Glissez les moules dans le four et faites cuire 20 à 25 minutes environ. Servez chaud.