Petits soleils de Saint-Jacques

Petits soleils de Saint-Jacques

je précise que je les ai déjà fait avec des vrais fruits de mer, mais aussi avec la même quantité de Surimi aromatisé aux St jacques. C'est différent mais franchement, c'est bon aussi.Et en plus, ça change.

Il faut :
15O gr de Saint-Jacques ou 15O gr de surimi
15O gr de crème fraîche épaisse
3 oeufs
3O gr de beurre
2 échalotes
2 sachets de sauce au beurre blanc
sel poivre, noix de muscade.

Badigeonnez de beurre des ramequins ou servez vous de moules silicones, c'est bien mieux.
Pelez et émincez finement des échalotes - je vous avoue que je prends souvent des échalotes hachées pour ce genre de recette - Mettez les dans du beurre à revenir doucement.
Mixez - et c'est là que je trouve que le surimi est bien pratique et en plus moins cher- les St-Jacques avec les oeufs et les échalotes. Mélangez avec la crème fraîche. Assaisonnez.
répartissez dans vos moules et faites cuire soit au bain-marie pour les ramequins soit normalement pour le silicone - pendant 15 Mn à four 18O°
réchauffez la sauce au beurre blanc.

Servez ces petits flans décorez de persil, de dessins de soleil sur le dessus avec un peu de ketchup. La recette initiale prévoit de la bisque de homard, mais ouvrir une brique ou une boite pour si peu, c'est du gachis-
nappez-le de sauce au beurre blanc et je mets souvent des petits décorations de pâte feuilletée que je fais avec des restants de pâte que je garde au congel.
Je découpe le trop plein sur un bord de tarte, les façonne de la manière que je veux. Les mets dans un sac ou boite en plastique au congel et ainsi, je peux faire des décos de feuilletés pas chers du tout, en les passant au four simplement en même temps que la cuisson du plat prévu.

J'ai fait aussi une autre entrée qui a bien plus. Je la fais de deux façons selon mon envie et le temps :

La version la plus rapide :
cuisson à blanc d'une pâte brisée. Bien la laissez refroidir ;
La version plus élaborée, mais j'ai un moule à tarte qui donne la forme d'une tourtière à la préparation, ce qui est plus facile pour ainsi la garnir. J'ai eu cela un jour chez Tupp et je m'en sers souvent, comme pour la base des génoises aux fruits.

Mélangez 1OO ml de crème liquide avec 2 oeufs, 75 ml de lait, 1OO gr de farine, 1/2 sachet de levure chimique, sel, une bonne poignée d'herbes ciselées -persil, cerfeuil, ciboulette-
versez dans le moule à garnir et cuire 2O mn th.6/7
laissez bien refroidir comme pour la version la plus rapide - la pâte à tarte-

Mélangez 2OO gr de crabe bien égoutté avec de la mayonnaise relevée et citronnée, ajoutez 1/2 boite de coeurs de palmiers coupés en rondelles. Mettez ce mélange sur la pâte ou sur le gâteau.

Décorez de lamelles d'un avocat citronnées, comme des pétales de fleurs, garnissez les intervalles d'oeufs de saumon ou autres -j'aime bien les oeufs de lumps noirs, la déco flashe ainsi- et de crevettes roses. J'ai même rajouté des tomates cerises et des choux de mayonnaise. C'est beau au regard, mais c'est aussi bon au palais, bien frais, une merveille.

Je précise que j'ai préparé cette tarte que deux heures environ avant le repas, car évidemment, il ne faut pas que le fond de tarte soit trop trempé, ce qui n'est pas le cas avec le gâteau.

voilà donc mes deux petits recettes. J'espère qu'elles vous auront plus.

a bientôt, bisous à tous.