Tarte aux oignons et anchois provençale

Pissaladière Recettes Provençales

La pissaladière est une tarte aux oignons et aux anchois. Son nom vient du mot provençal " Peissala"qui veut dire : "poissons salés".

A l'origine, elle était préparée avec des petits poissons de roche : "les poutines" que l'on faisait macérer dans du gros sel de mer.

Les niçois rajoutent des tomates finement hachées à la garniture.

Pissaladière

Pour un moule de 22 cm de diamètre:

300 g de pâte brisée
1 kg de gros oignons
8 filets d'anchois allongés à l'huile
20 petites olives noires de Nice
1 branche de thym
10 cl d'huile d'olive
sel, poivre

Peler les oignons, les couper en rondelles de ½ cm. Verser les ¾ d’huile d’olive dans une casserole à fond épais, ajouter le soignons, le thym, saler, poivrer. Confire 45 min sur feu doux en mélangeant souvent jusqu’à ce que les oignons soient transparents.
Préchauffer le four à 210 °C. Étaler la pâte, en garnir le moule ou l’étaler sur une tôle farinée en formant un rebord tout autour. Répartir les oignons sur la pâte, déposer les filets d’anchois, les olives, arroser du reste d’huile et cuire 30 min.
Servir la pissaladière chaude ou froide, après l’avoir saupoudrée de thym.

Fastoche !