Pizza aux Fruits de Mer et Persillade au Gras

Bonjour à toutes !

Je vous propose ma recette testée + photo :

Pizza aux fruits de mer et sa persillade

Pâte à pizza

250g de farine T45
145g ou 14,5cl d'eau tiède
1 sachet de levure briochin (ou levure nécessaire pour 250g de farine)
10g de sel
3 cas d'huile d'olive
1 cac d'origan

Dans un grand bol, mélanger farine + sel,
puis ajouter la levure sèche (sans diluer),
faire un puit pour y verser l'eau tiède, l'huile, et l'origan
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple et lisse (j'utilise un fouet électrique en forme de queue de cochon, comme dit Saveur), pendant 10 min.

Laisser la pâte lever 1 heure dans un endroit tiède en couvrant le récipient d'une serviette humide chaude.

la Persillade (à préparer la veille, de préférence)

100g de beurre ramolli (mais pas fondu)
2 cas bombée de persil plat haché finement
1 gousse d'ail en purée (enlever le germe)
1/4 cac de sel
1/8 cac de poivre
1 filet de citron (1 bonne cas).

Mélangez le tout, et formez-en un saucisson à l'aide d'un film plastique, enroulez le dans ce film et réserver au frigo pour que ça durcisse.

Préchauffez le four à température maximum, T8 ou 240°C en laissant la lèchefrite à l'intérieur.

Garniture de la pizza

Pendant que la pâte repose, préparer :

1 oignon moyen ou gros si on aime, à émincer très finement
250g de purée de tomates (achetée toute prête)
250g de fruits de mer frais en barquette, ou sinon à décongeler et en enlever l'eau, sinon votre pizza aux fruits de mer va être gorgée d'eau.
100g de gruyère râpé ou 2 bonnes poignées
1 boule de mozzarella coupée en petit cube
de l'origan

Sur du papier sulfurisé, étalez la pâte après qu'elle ait reposé 1h, très finement, environ 3mm d’épaisseur.
Badigeonnez légèrement la pâte d’huile d’olive (1 cas) sur toute la surface.
Dispersez harmonieusement dans cet ordre sur la pâte : la purée de tomate, les oignons, l’origan, les fruits de mer, le gruyère et la mozzarella.

Prendre la lèchefrite sortant du four (attention la plaque est très chaude) et mettre la pizza (opération délicate, faire en sorte que la garniture reste bien uniformément sur la pâte).
Enfourner à T8 ou 240°C pendant 10 à 15 min.

La cuisson est rapide car le four est très chaud, ce qui permettra à la pâte d’être à la fois croustillante et moelleuse
Lorsque vous sortez la pizza du four, coupez des morceaux de persillade pour qu’elle fonde sur la garniture. C’est ce qui donne le bon goût aux fruits de mer.
La persillade donne vraiment un plus à la pizza, je dirai meme qu'elle est indispensable...[/i]

Attendez quelques minutes avant de déguster la pizza car trop chaude vous n’apprécierez pas toutes ses saveurs.

Bon appétit Dara

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