Ingrédients
Équivalences
- 4 douzaines d’escargots en conserve
- 400 g de cèpes de petites tailles
- 8 cerneaux de noix
- 2 gousses d’ail
- 2 échalotes
- 20 cl de vin blanc sec
- 80 g de beurre
- 15 cl de crème fraîche liquide
- botte de persil plat
Poêlée de cèpes aux escargots et noix
Type Entrée chaude Diificulté Facile
Durée 25 minutes de préparation
Ingrédients
Pour 4 personnes :
4 douzaines d’escargots en conserve
400 g de cèpes de petites tailles
8 cerneaux de noix
2 gousses d’ail
2 échalotes
20 cl de vin blanc sec
80 g de beurre
15 cl de crème fraîche liquide
1 botte de persil plat
sel, poivre, noix de muscade
Préparation
Eplucher et hacher finement l’ail et les échalotes
Hacher finement le persil plat
Nettoyer les cèpes, les brosser et les émincer
Hacher les noix en morceaux pas trop fins
Laisser égoutter longuement les escargots, les rincer et bien les éponger.
Mélanger ¼ du persil plat haché avec les escargots et laisser de côté
Mélanger le beurre avec l’ail et le reste du persil.
Râper un peu de muscade dans le beurre d’ail
Saler et poivrer
Faire fondre le beurre persillé à l’ail dans une poêle à feu moyen
Ajouter les cèpes et les laisser cuire pendant 10 minutes
Ajouter le mélange escargot et persil
Ajouter le vin blanc et les morceaux de noix
Porter le tout à ébullition à feu vif
Réduire le feu à feu moyen et laisser réduire de moitié pendant plus ou moins 10 minutes
Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer
Laisser encore cuire 5 minutes en remuant avant de servir.
Servir dans des assiettes creuses en saupoudrant le tout de quelques feuilles de persil plat
Bonne chasse et...........................
Type Entrée chaude Diificulté Facile
Durée 25 minutes de préparation
Ingrédients
Pour 4 personnes :
4 douzaines d’escargots en conserve
400 g de cèpes de petites tailles
8 cerneaux de noix
2 gousses d’ail
2 échalotes
20 cl de vin blanc sec
80 g de beurre
15 cl de crème fraîche liquide
1 botte de persil plat
sel, poivre, noix de muscade
Préparation
Eplucher et hacher finement l’ail et les échalotes
Hacher finement le persil plat
Nettoyer les cèpes, les brosser et les émincer
Hacher les noix en morceaux pas trop fins
Laisser égoutter longuement les escargots, les rincer et bien les éponger.
Mélanger ¼ du persil plat haché avec les escargots et laisser de côté
Mélanger le beurre avec l’ail et le reste du persil.
Râper un peu de muscade dans le beurre d’ail
Saler et poivrer
Faire fondre le beurre persillé à l’ail dans une poêle à feu moyen
Ajouter les cèpes et les laisser cuire pendant 10 minutes
Ajouter le mélange escargot et persil
Ajouter le vin blanc et les morceaux de noix
Porter le tout à ébullition à feu vif
Réduire le feu à feu moyen et laisser réduire de moitié pendant plus ou moins 10 minutes
Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer
Laisser encore cuire 5 minutes en remuant avant de servir.
Servir dans des assiettes creuses en saupoudrant le tout de quelques feuilles de persil plat
Bonne chasse et...........................