Ingrédients
Équivalences
- 750 g de chair de poisson
- 110 g de beurre
- 3 œufs
- 0.5l de crème
- Un peu de farine
- 1 boite de bisque (300g)
Quenelles de poissons
8 à 10 personnes (35 quenelles)
750 g de chair de poisson
110 g de beurre
3 œufs
0.5l de crème
Un peu de farine
1 boite de bisque (300g)
Passer le poisson au tamis ou au mixer. Mettre sur glace et monter
à la crème avec les œufs ,ajouter la crème petit à petit, le mélange doit être onctueux mais pas liquide, ajouter la farine. Assaisonner.
Ajouter le beurre fondu et laisser reposer 24h au réfrigérateur.
Former des quenelles avec de la farine dans du film, ficeler les bouts.
Pocher (pas à ébullition) à l’eau salée 10 minutes, rafraîchir rapidement. Laisser au frigo 3 à 4 heures avant de les déballer.
Servir dans un plat à gratin avec une sauce tomates mélangée à de
la bisque.
8 à 10 personnes (35 quenelles)
750 g de chair de poisson
110 g de beurre
3 œufs
0.5l de crème
Un peu de farine
1 boite de bisque (300g)
Passer le poisson au tamis ou au mixer. Mettre sur glace et monter
à la crème avec les œufs ,ajouter la crème petit à petit, le mélange doit être onctueux mais pas liquide, ajouter la farine. Assaisonner.
Ajouter le beurre fondu et laisser reposer 24h au réfrigérateur.
Former des quenelles avec de la farine dans du film, ficeler les bouts.
Pocher (pas à ébullition) à l’eau salée 10 minutes, rafraîchir rapidement. Laisser au frigo 3 à 4 heures avant de les déballer.
Servir dans un plat à gratin avec une sauce tomates mélangée à de
la bisque.