Quiche courgette mozzarella tomate

Là ou je travaillais avant, il faisait des quiches courgettes mozzarella tomate... c'était trop bon !
J'ai déjà essayer d'en faire une, meme le problème c'est que la courgette contient beaucoup d'eau, donc c'était pas génial, et je voudrais savoir si vous auriez une petite technique pour éviter qu'il y est trop d'eau.
Merci d'avance...

J'ai trouvé une recette ou il est dit de poêler les courgettes et les tomates
Voici la recette:

1 pate brisée
3 tomates
1/2 courgette
4 oeufs
150 ml de crème
200 g de mozarella
2 gousses d'ail
1 cuillère a soupe d'huile d'olive
20 g de beurre
1 branche de romarin
10 brins de ciboulette
1/2 cuillère à café de piment d'espelette
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
sel et poivre

preparation du fond de quiche
-enfoncer la pate brisées dans un moule à tarte beurré
-badigeonner le fond de la pate avec du jaune d'oeuf et faire des petits trous dans la pate avec 1 fourchette
-placer le fond de tarte entre 5 et 10 min au four préalablement chauffé a 200° pour imperméabiliser le fond

préparation de la garniture de la quiche
-egouter la mozarella et la couper en fin morceaux
-hacher le romarin et la ciboulette
-peler les gousses d'ail et les hacher pour obtenir une purée
-laver, éplucher et couper en rondelles les tomates
-laver , éplucher et couper en fines rondelles la courgette
-faire chauffer l'huile d'olive à feu vif dans une poele
-ajouter les courgettes et faire fondre 2 min
-ajouter les tomates, la purée d'ail, le cumin, la ciboulette et le romarin
-diminuer le feu et remuer le moins possible pour garder les légumes entiers
-laisser suer 15 min pour que les légumes perdent leur eau et soient presque confits

préparation de l'appareil à quiche:
-casser les oeufs dans un saladier
-ajouter la crème et le piment
-saler et poivrer
mélanger le tout afin d'obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux

cuisson de la quiche:
-dans le fond de pate précuit verser le mélange tomate et courgette
-disposer une couche de mozarella
-recouvrir le tout du mélange oeuf+ crème
-cuire pendant 20 à 30 min à 200°

C'est une recette que je n'ai pas encore essayé, je la ferai peut etre ce soir.